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Filet de porc sauce moutarde de Livre "la Croute Cassée"

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(2 personnes)

4 c./thé de beurre
Environ 500 g de filet de porc
Le quart d'un oignon émincé
½ tasse de bouillon de poulet (125 ml)
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
½ c. à thé de moutarde à l'ancienne
1 c./thé de miel
½ c./thé d'estragon séché
⅓ tasse de crème
Sel et poivre au goût

Allumer le four à 300 F. Dans une poêle, fondre le beurre à feu moyen-élevé et saisir le filet de porc entier. Transférer la viande dans un plat allant au four et l'y mettre 15 minutes.

Pendant ce temps, fondre le restant de beurre dans la même poêle et faire revenir l'oignon à feu moyen-doux en grattant pour bien détacher les sucs. Après 3 minutes de cuisson, ajouter le bouillon de poulet, la moutarde, le miel et l'estragon et laisser réduire à feu doux. Après une dizaine de minutes, verser la crème et poursuivre la cuisson encore quelques instants. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Sortir le filet du four et laisser reposer 5 minutes sur le comptoir.

Trancher ensuite le filet bien rosé en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur et mettre dans la
poêle avec la sauce moutarde. Laisser mijoter un dernier 2 minutes et servir avec le féculent et le p'tit légume choisi.

Source: Livre "La Croute Cassée"
Recette 39899, publiée le 2009-07-08 à 19:33, 243 vues

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