Flan de nevers au chocolat de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts
30 doigts de dame ou petits macarons à l’amande
8 onces de chocolat importé
4 c. à soupe de sucre granulé fin
6 jaunes d’œufs
1¼ tasse de lait chaud
1 tasse de beurre doux
3 tasses de crème légère
3 jaunes d’œufs
⅔ tasse de sucre
1 pincée de sel
1 c. à thé de vanille ou 1 bâton de vanille ou 2 c. à soupe de rhum
1. Mettre le sucre granulé fin et les 6 jaunes d’œufs dans le haut d’un bain-marie. Bien mélanger et ajouter le lait chaud. Mélanger à nouveau et faire cuire au bain-marie sur eau chaude, en brassant souvent, jusqu’à ce que vous obteniez un mélange épais et crémeux. Passer cette crème au tamis fin et laisser tiédir.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie sur eau chaude, ajouter le beurre et brasser pour mélanger. Verser dans le mélange cuit et battre avec un malaxeur jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
3. Tapisser le fond et les côtés d’un moule, de doigts de dame ou de macarons, trempés au préalable dans de l'eau et parfumés à la vanille ou au rhum. Verser avec soin cette crème au chocolat dans le moule et la couvrir de biscuits et d’un papier d’aluminium. Réfrigérer de 8 à 24 heures.
4. Pour servir : Démouler et garnir avec la crème anglaise refroidie préparée avec la crème légère, les 3 jaunes d’œufs, les deux-tiers de tasse de sucre, le sel et parfumée à la vanille ou au rhum.
8 onces de chocolat importé
4 c. à soupe de sucre granulé fin
6 jaunes d’œufs
1¼ tasse de lait chaud
1 tasse de beurre doux
3 tasses de crème légère
3 jaunes d’œufs
⅔ tasse de sucre
1 pincée de sel
1 c. à thé de vanille ou 1 bâton de vanille ou 2 c. à soupe de rhum
1. Mettre le sucre granulé fin et les 6 jaunes d’œufs dans le haut d’un bain-marie. Bien mélanger et ajouter le lait chaud. Mélanger à nouveau et faire cuire au bain-marie sur eau chaude, en brassant souvent, jusqu’à ce que vous obteniez un mélange épais et crémeux. Passer cette crème au tamis fin et laisser tiédir.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie sur eau chaude, ajouter le beurre et brasser pour mélanger. Verser dans le mélange cuit et battre avec un malaxeur jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
3. Tapisser le fond et les côtés d’un moule, de doigts de dame ou de macarons, trempés au préalable dans de l'eau et parfumés à la vanille ou au rhum. Verser avec soin cette crème au chocolat dans le moule et la couvrir de biscuits et d’un papier d’aluminium. Réfrigérer de 8 à 24 heures.
4. Pour servir : Démouler et garnir avec la crème anglaise refroidie préparée avec la crème légère, les 3 jaunes d’œufs, les deux-tiers de tasse de sucre, le sel et parfumée à la vanille ou au rhum.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75154, publiée le
2024-01-16 à 10:58, 88 vues
