Fricassée de chez-nous de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le boeuf
½ tasse de gras de viande ou de reste de sauce
2 à 3 tasses de viande cuite, coupée en dés
2 tasses d'oignons hachés
4 tasses de pommes de terre crues, coupées en dés
1 c. à thé de sarriette Sel et poivre
Faire fondre le gras, y ajouter la viande cuite coupée en dés et les oignons, faire frire pendant quelques minutes. Ajouter les pommes de terre crues coupées en dés, assaisonner et aromatiser. Couvrir d'eau, laisser cuire à feu moyen de 30 à 40 minutes, couvert de préférence.
Cette recette semble donner un plat simple, mais je considère la fricassée comme un délicieux plat familial lorsqu'elle est bien faite. Voici quelques suggestions qui vous aideront à la réussir. Lorsqu'on peut faire la fricassée avec du gras de poulet ou de dinde, c'est ce qu'il y a de mieux; de toutes façons, on doit autant que possible se servir de deserte de sauce en prenant le gras qu'il y a sur le dessus et en ajoutant à la sauce de la fricassée la gelée brune du fond. Le boeuf doit toujours avoir été coupé en petits dés. De préférence employer des pommes de terre farineuses telles que les pommes de terre d'hiver, car l'amidon qu'elles contiennent sert en même temps à épaissir la sauce. Et pour conserver au plat son fumet bien canadien-français, il ne faut pas oublier la sarriette, l'herbe de notre cuisine québécoise.
2 à 3 tasses de viande cuite, coupée en dés
2 tasses d'oignons hachés
4 tasses de pommes de terre crues, coupées en dés
1 c. à thé de sarriette Sel et poivre
Faire fondre le gras, y ajouter la viande cuite coupée en dés et les oignons, faire frire pendant quelques minutes. Ajouter les pommes de terre crues coupées en dés, assaisonner et aromatiser. Couvrir d'eau, laisser cuire à feu moyen de 30 à 40 minutes, couvert de préférence.
Cette recette semble donner un plat simple, mais je considère la fricassée comme un délicieux plat familial lorsqu'elle est bien faite. Voici quelques suggestions qui vous aideront à la réussir. Lorsqu'on peut faire la fricassée avec du gras de poulet ou de dinde, c'est ce qu'il y a de mieux; de toutes façons, on doit autant que possible se servir de deserte de sauce en prenant le gras qu'il y a sur le dessus et en ajoutant à la sauce de la fricassée la gelée brune du fond. Le boeuf doit toujours avoir été coupé en petits dés. De préférence employer des pommes de terre farineuses telles que les pommes de terre d'hiver, car l'amidon qu'elles contiennent sert en même temps à épaissir la sauce. Et pour conserver au plat son fumet bien canadien-français, il ne faut pas oublier la sarriette, l'herbe de notre cuisine québécoise.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67905, publiée le
2022-04-20 à 06:41, 1935 vues