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Gâteau de nevers de Jehane Benoit

A+ a-
1 tasse de sucre
½ lb de macarons bien secs
1 tasse de lait bouillant
4 cubes de sucre
½ tasse de rhum
3 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs

1. Faire fondre le sucre dans un poêlon à feu lent, jusqu’à ce qu’il devienne un sirop blond. Verser dans un moule à charlotte en métal ou en pyrex. Le pencher de tous les côtés pour faire coller une légère couche de caramel sur toute la surface intérieure du moule. Attention, car ce sirop est très chaud ; tenir le moule avec un linge. A mesure que le sirop touche aux parois froides du moule, il durcit.

2. Concasser les macarons, jeter dessus le lait bouillant. Ajouter le sucre et le rhum. Bien mélanger pour mettre en pâte très claire. Ajouter les jaunes d’œufs battus jusqu’à ce qu’ils soient très légers.

3. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer au mélange des jaunes. Verser cet appareil dans le moule caramélisé. Mettre le moule dans une casserole avec quelques pouces d’eau chaude. Couvrir et faire cuire pendant 1 heure, ajouter de l'eau bouillante, si nécessaire, pendant la cuisson.

4. Retirer du feu. Couvrir et réfrigérer pendant 12 heures. Pour servir, démouler sur une grande assiette. Un beau caramel doré entourera le gâteau de macarons très léger.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75207, publiée le 2024-01-16 à 14:07, 86 vues

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