Gâteau fermier de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
1 lb. de fromage blanc
1 t. de farine
1-¼ t. de sucre en poudre
5 oeufs
¼ t. de poudre d'amande
¼ t. d'amandes effilées
1 noix de beurre pour le moule
2 c. à soupe de Grand Marnier OU autre liqueur OU essence de vanille OU de rhum OU d'eau de fleur d'oranger
1 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de soda à pâte
. Chauffer le four à 425° F.
. Tamiser la farine après l'avoir mélangée à la poudre à pâte et au soda. La disposer en fontaine.
. Passer le fromage au tamis. Le mettre au centre de la fontaine. Ajouter 2 oeufs entiers et les jaunes de 3 oeufs, la poudre d'amande, 1 tasse de sucre en poudre et la liqueur ou l'essence ou l'eau de fleur d'oranger. Bien malaxer ces éléments pour obtenir une pâte lisse et fine.
. Battre les trois blancs d'œuf en neige. Dès qu'ils commencent à blanchir, mettre le reste du sucre en poudre. Continuer à battre jusqu'à ce qu'ils soient très fermes et les mélanger à la pâte.
. Beurrer un moule. Saupoudrer avec les amandes effilées. Verser la pâte.
. Cuire 1-¼ heure.
. Démouler. Meilleur tiède.
La fleur d'oranger parfume délicieusement. On en trouve maintenant dans les magasins d'importation sur la rue Saint-Laurent.
1 t. de farine
1-¼ t. de sucre en poudre
5 oeufs
¼ t. de poudre d'amande
¼ t. d'amandes effilées
1 noix de beurre pour le moule
2 c. à soupe de Grand Marnier OU autre liqueur OU essence de vanille OU de rhum OU d'eau de fleur d'oranger
1 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de soda à pâte
. Chauffer le four à 425° F.
. Tamiser la farine après l'avoir mélangée à la poudre à pâte et au soda. La disposer en fontaine.
. Passer le fromage au tamis. Le mettre au centre de la fontaine. Ajouter 2 oeufs entiers et les jaunes de 3 oeufs, la poudre d'amande, 1 tasse de sucre en poudre et la liqueur ou l'essence ou l'eau de fleur d'oranger. Bien malaxer ces éléments pour obtenir une pâte lisse et fine.
. Battre les trois blancs d'œuf en neige. Dès qu'ils commencent à blanchir, mettre le reste du sucre en poudre. Continuer à battre jusqu'à ce qu'ils soient très fermes et les mélanger à la pâte.
. Beurrer un moule. Saupoudrer avec les amandes effilées. Verser la pâte.
. Cuire 1-¼ heure.
. Démouler. Meilleur tiède.
La fleur d'oranger parfume délicieusement. On en trouve maintenant dans les magasins d'importation sur la rue Saint-Laurent.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67595, publiée le
2022-04-12 à 10:20, 290 vues
