Gigot d'agneau farci - pol martin de Callyoe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
Pol Martin - Télé Cuisine - Spécial Noel - No. 13
Pour 6 personnes
1 gigot d'agneau, 4 à 5 livres, désossé
4 c. soupe de beurre
1 gousse d'ail, émincée
sel et poivre
FARCE:
1/2 livre de champignons, hachés fin
3 gousses d'ail, écrasées et hachées
2 échalotes, hachées fin
1/4 tasse de mie de pain, tempée dans du lait, égouttée et pressée en boule
1/4 d'un oeuf
une pincée de thym
une pincée de romarin
Préchauffer le four à 425 degrés F.
Faire fondre 2 c. soupe de beurre dans une sauteuse. A l'apparition d'écume, ajouter tous les légumes hachés, les épices, le sel et le poivre et faire cuire 2 à 3 minutes à feu vif.
Ajouter le reste des ingrédients de la farce; bien mélanger et faire cuire 2 minutes. Mettre la farce dans un bol.
Assaisonner le gigot d'agneau et le farcir. Ficeler le gigot.
Disposer l'agneau et les os (si vous les avez) et y insérer des morceaux d'ail.
Badigeonner le gigot avec le reste du beurre et le faire saisir sur toutes les surfaces au four à 425 degrés F. pendant 20 minutes.
Réduire le four à 375 degrés F et continuer de faire cuire l'agneau de 15 à 17 minutes par livre, incluant les 20 minutes à 425 degrés F.
Disposer le gigot sur un plat de service chaud et préparer la sauce.
SAUCE:
1 carotte, en cubes
1 branche de céleri, en cubes
1 petit oignon, en cubes
2 tasses de bouillon de poulet léger, chaud
1/4 c. thé de thym
1 c. soupe de persil
1 feuille de laurier
sel et poivre
Placer le plat à rôtir sur le poêle à feu vif.
Ajouter les légumes et faire cuire 1 minute.
Verser le bouillon de poulet dans le plat à rôtir; mélanger.
Ajouter les épices et saler et poivrer au goût.
Amener le liquide à ébullition et le faire réduire de la moitié. Ensuite, vous pouvez:
- passer le liquide et les légumes à la passoire, verser la sauce dans un saucier et jeter les légumes
ou
- verser les légumes et le liquide directement dans un saucier.
Servir le gigot d'agneau farci avec des petits oignons glacés et du brocoli au beurre.
NOTE: j'ai souvent fait cette recette et elle est délicieuse, je servais toujours les légumes avec le gigot mais je les faisais cuire plus longtemps et j'incorporais de la fécule de mais avec de l'eau froide pour épaissir la sauce.
Pour 6 personnes
1 gigot d'agneau, 4 à 5 livres, désossé
4 c. soupe de beurre
1 gousse d'ail, émincée
sel et poivre
FARCE:
1/2 livre de champignons, hachés fin
3 gousses d'ail, écrasées et hachées
2 échalotes, hachées fin
1/4 tasse de mie de pain, tempée dans du lait, égouttée et pressée en boule
1/4 d'un oeuf
une pincée de thym
une pincée de romarin
Préchauffer le four à 425 degrés F.
Faire fondre 2 c. soupe de beurre dans une sauteuse. A l'apparition d'écume, ajouter tous les légumes hachés, les épices, le sel et le poivre et faire cuire 2 à 3 minutes à feu vif.
Ajouter le reste des ingrédients de la farce; bien mélanger et faire cuire 2 minutes. Mettre la farce dans un bol.
Assaisonner le gigot d'agneau et le farcir. Ficeler le gigot.
Disposer l'agneau et les os (si vous les avez) et y insérer des morceaux d'ail.
Badigeonner le gigot avec le reste du beurre et le faire saisir sur toutes les surfaces au four à 425 degrés F. pendant 20 minutes.
Réduire le four à 375 degrés F et continuer de faire cuire l'agneau de 15 à 17 minutes par livre, incluant les 20 minutes à 425 degrés F.
Disposer le gigot sur un plat de service chaud et préparer la sauce.
SAUCE:
1 carotte, en cubes
1 branche de céleri, en cubes
1 petit oignon, en cubes
2 tasses de bouillon de poulet léger, chaud
1/4 c. thé de thym
1 c. soupe de persil
1 feuille de laurier
sel et poivre
Placer le plat à rôtir sur le poêle à feu vif.
Ajouter les légumes et faire cuire 1 minute.
Verser le bouillon de poulet dans le plat à rôtir; mélanger.
Ajouter les épices et saler et poivrer au goût.
Amener le liquide à ébullition et le faire réduire de la moitié. Ensuite, vous pouvez:
- passer le liquide et les légumes à la passoire, verser la sauce dans un saucier et jeter les légumes
ou
- verser les légumes et le liquide directement dans un saucier.
Servir le gigot d'agneau farci avec des petits oignons glacés et du brocoli au beurre.
NOTE: j'ai souvent fait cette recette et elle est délicieuse, je servais toujours les légumes avec le gigot mais je les faisais cuire plus longtemps et j'incorporais de la fécule de mais avec de l'eau froide pour épaissir la sauce.
Source: callyoe
Recette
41448, publiée le
2009-11-17 à 22:13, 2317 vues
