Gratin de courgettes au veau et variantes de Nell

Beaucoup de qualités ce veau, en premier son côté gélatineux qui donne toujours des sauces et des
bouillon a la consistance incomparable. Ensuite son goût fin et si facile a aromatiser. Miam-miam.

Ici bricolé a l'italienne, une recette toute simple qui met bien en valeur la courgette et le veau.
Tellement simple la recette que vous pouvez jouer avec a volonté, intéressante même sans la sauce tomate.

En fin de recette vous trouverez quelques variantes.


3 courgettes moyennes
3/4 lb de veau de grain extra maigre
huile d'olive

1 petites carotte, en petit cubes
1 branche de céleri, hachée
¼ poivron vert, haché
¼ poivron rouge, haché
1 petit oignon, haché
2 gousses d'ail, haché fin
1 petite branche de thym
2 branches de persil plat


Grandes feuilles de basilic fraîches
Parmesan, râpé
Mozzarella et/ou broccocini et/ou fruilano, en tranches ou bâtonnets


Sauces tomate:

4 a 6 tomates bien mûres hachées (l'hiver les italiennes en boîte)
1 oignon, haché
1 gousse d'ail, hachée
1/4 de piment fort haché sans les graines, ou sauce forte
3 c. a soupe d'huile huile d'olive
basilic, haché
sucre au besoin
sel et poivre


Une fois lavés couper les courgettes en 4 sur la longueur, au couteau enlever la pointe de chacun des quartiers
(je garde les extrémités qui reste ferme a la cuisson). Mettre les courgettes dans un plat a gratin qui contient
tout juste les courgettes sur une seul couche.
Haché et reserver les chutes.

Dans une cuillère a soupe d'huile cuire sur feu moyen-bas, la carotte, le céleri et les chutes de courgettes pour 3 minutes, ajouter l'ail et l'oignon et cuire encore 3 minutes, ajouter les poivrons et cuire 1 minutes.
Mettre cette préparation dans un bol et dans le même poêlon cuire le veau en une seul grosse galette, pour 3 minutes, tourner la galette par grands morceaux, saler, poivrer et cuire encore 3 minutes.
Pencher le poêlon pour éliminer le gras, au besoin a la cuillère et finir au papier absorbant. La viande va rejoindre les légumes.
Briser la viande en morceaux ± comme un dé, et ajouter les herbes, mélanger. Réserver.
Note: le veau n'aura pas fini de cuire, c'est normal.


... Sauce
Toujours dans le même poêlon mettre de l'huile et y cuire l'oignon et l'ail sur feu moyen pour 2 minutes en tournant, ajouter les tomates, ( de préférence sans les pépins et l'eau de végétation) Cuire jusqu'à consistance désirez, assaisonner.
Retirer du feu et ajouter le basilic. Réserver.


Sur les courgettes répartir le mélange viande/légumes, suivi de la sauce tomate que l'on dépose a la cuillère en formant des traits de sauce avec entre chacun un espace ou l'on voit encore la viande. Parsemer de parmesan et sur les trait de sauce tomate mettre des feuilles de basilic entières et les tranches de fromage par dessus.

Au service, du basilic frais haché et du poivre du moulin.

Cuire a 350*F,

Pour des courgettes al danté, cuire une vingtaines de minutes, et pour qu'elles soient fondantes prolonger la cuisson de 10 a 15 minutes.


=== === ===

Variantes:

-Grecque,

Viande, remplacer le thym par de l'origan sécher et une petite pincée de menthe. Une petite poignée de noix hachés si désirez.

Sauce, éliminer le piment et remplacez le basilic par du persil.

Fromage, gardez le parmesan et remplacer les autres par un émiette de féta et de minces tranches d'halloumi, ou de dorémi.
Attention certains halloumis sont très salés, je dessale toujours. Tremper le bloc dans un grand plat d'eau une demi heure.


-Marocain,

Viande, ajouter des racines de coriandre hachées ou de la coriandre fraîche, une bonne pincée de ras-el-hanout, pareil de cumin
et ½ c. a thé de paprika. Une petite quantité de pois chiches y trouverait sa place.

Sauce, ajouter a la sauce tomate un poivron rouge grillé, remplacer le basilic par du persil plat et de la coriandre fraîche. On peut
aussi mettre 4 a 5 abricots séchés haché ou un petite poignée de raisins dorés secs.


Fromage, remplacer par du gruyère râpé et un émietté de fromage de chèvre ou de brebis. Et si vous en avez envie quelques amandes en
bâtonnets ou effilées et/ou le zeste d'une clémentine.

Au service, coriandre fraiches



-Mexicain,

Viandes, Remplacer le thym par, 1 petite pincé de clou de girofle, un pincé de cannelle et mini de cumin. Une bite d'anis et des
arachides ou du maïs en grain si désirer.

Sauce, éliminer le basilic et doubler le piment. Des raisins secs ou des olives vertes hachées dépendant que vous voulez sucré ou moins.

Fromage, remplacer les fromages par du Montrery Jack râpé mélanger a la demi de crème fraiches ou de crème sûre.
gratin, 2 c. a soupe de chapelure mélangé a 12 pacanes écrasées au rouleaux a pâte.

Au service, de la coriandre fraîche et du persil frais, voir un brin de zeste de lime.

Pour cette version éliminer l'huile d'olive partout et plutôt utiliser du saindoux ou encore un mélange d'huile douce et de beurre.
Mon choix glisse très facilement vers le deuxième choix. Trop bon le beurre.


Bon appétit.
_________________________________________________