Jambon frais à l'orange de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 8 personnes)
1 c. à soupe d'huile
1 jambon frais de 6 livres
3 branches de céleri, coupées en dés
2 carottes coupées en dés
1 oignon d'Espagne, coupé en dés
3 queues de persil
1 feuille de laurier
1 c. à thé d'estragon
4 oranges coupées en quartiers
2 tasses de bouillon de poulet chaud
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d'eau froide
jus d’une orange
sel et poivre
Préchauffer le four à 350°F.
A feu moyen, mettre l'huile dans une sauteuse.
Dès que l’huile est chaude, saisir le jambon sur tous les côtés. Ajouter les légumes et les épice : saler, poivrer et faire cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes.
Ajouter 2 oranges coupées en quartiers; arrose le jambon avec le jus d’une orange.
Ajouter le bouillon de poulet chaud, couvrir et faire cuire au four à 350°F pendant 3 à 3 heures 30.
Dès que le jambon est cuit, le retirer de la sauteuse.
Passer le liquide au tamis et remettre le liquide dans une casserole.
Mélanger 2 c. à soupe de fécule de maïs à 2 c. à soupe d'eau. Ajouter ce mélange à la sauce jambon pour l’épaissir et laisser mijoter le tout pendant 3 à 4 minutes à feu moyen.
Décorer le jambon avec des zestes d’orange* et des quartiers d'orange et servir avec des pommes de terre dauphine.
*Faire cuire les zestes d’orange dans ½ tasse d’eau et 2 c. à soupe de liqueur d’orange pendant 2 à 3 min.
1 c. à soupe d'huile
1 jambon frais de 6 livres
3 branches de céleri, coupées en dés
2 carottes coupées en dés
1 oignon d'Espagne, coupé en dés
3 queues de persil
1 feuille de laurier
1 c. à thé d'estragon
4 oranges coupées en quartiers
2 tasses de bouillon de poulet chaud
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d'eau froide
jus d’une orange
sel et poivre
Préchauffer le four à 350°F.
A feu moyen, mettre l'huile dans une sauteuse.
Dès que l’huile est chaude, saisir le jambon sur tous les côtés. Ajouter les légumes et les épice : saler, poivrer et faire cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes.
Ajouter 2 oranges coupées en quartiers; arrose le jambon avec le jus d’une orange.
Ajouter le bouillon de poulet chaud, couvrir et faire cuire au four à 350°F pendant 3 à 3 heures 30.
Dès que le jambon est cuit, le retirer de la sauteuse.
Passer le liquide au tamis et remettre le liquide dans une casserole.
Mélanger 2 c. à soupe de fécule de maïs à 2 c. à soupe d'eau. Ajouter ce mélange à la sauce jambon pour l’épaissir et laisser mijoter le tout pendant 3 à 4 minutes à feu moyen.
Décorer le jambon avec des zestes d’orange* et des quartiers d'orange et servir avec des pommes de terre dauphine.
*Faire cuire les zestes d’orange dans ½ tasse d’eau et 2 c. à soupe de liqueur d’orange pendant 2 à 3 min.
Source: Pol Martin
Recette
77065, publiée le
2024-08-09 à 15:02, 109 vues