Jambon rosalie de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Riz Dainty
Façon élégante d’utiliser un reste de jambon. Pour varier, remplacer le jambon par du rôti de porc.
2 c. à soupe de beurre
½ tasse de Riz Dainty non cuit
1 oignon, tranché mince
1 piment vert, en petits dés
1 tasse d’eau
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
2 tasses de lait
2 jaunes d’oeufs, bien battus
1 tasse de jambon cuit, haché
½ tasse de fromage râpé (facultatif)
2 blancs d’oeufs
1. Mettre les 2 premières cuillerées à soupe de beurre dans une casserole. Lorsque fondu, ajouter le riz, l’oignon et le piment vert. Remuer sur feu moyen jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et que le riz soit bien enrobé de beurre. Ajouter l’eau, le sel et le poivre. Amener à ébullition. Couvrir et mijoter 15 minutes.
2. Pendant ce temps, préparer une sauce blanche avec les 2 cuillerées à soupe de beurre qui restent, la farine et le lait. Lorsque lisse et crémeuse, retirer du feu. Mélanger les jaunes d’oeufs avec quelques cuillerées de la sauce chaude. Ajouter à la sauce, bien mélanger, ajouter le jambon et le fromage râpé. Assaisonner au goût. Battre les blancs d’oeufs en neige. Incorporer à la sauce.
3. Beurrer une casserole, mettre au fond un rang de riz cuit, recouvrir d’un rang de la sauce au jambon. Répéter jusqu’à complète utilisation des ingrédients. Saupoudrer un peu de fromage sur le dessus. Cuire dans un four à 375°F. pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Rendement: 4 à 6 portions.
2 c. à soupe de beurre
½ tasse de Riz Dainty non cuit
1 oignon, tranché mince
1 piment vert, en petits dés
1 tasse d’eau
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
2 tasses de lait
2 jaunes d’oeufs, bien battus
1 tasse de jambon cuit, haché
½ tasse de fromage râpé (facultatif)
2 blancs d’oeufs
1. Mettre les 2 premières cuillerées à soupe de beurre dans une casserole. Lorsque fondu, ajouter le riz, l’oignon et le piment vert. Remuer sur feu moyen jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et que le riz soit bien enrobé de beurre. Ajouter l’eau, le sel et le poivre. Amener à ébullition. Couvrir et mijoter 15 minutes.
2. Pendant ce temps, préparer une sauce blanche avec les 2 cuillerées à soupe de beurre qui restent, la farine et le lait. Lorsque lisse et crémeuse, retirer du feu. Mélanger les jaunes d’oeufs avec quelques cuillerées de la sauce chaude. Ajouter à la sauce, bien mélanger, ajouter le jambon et le fromage râpé. Assaisonner au goût. Battre les blancs d’oeufs en neige. Incorporer à la sauce.
3. Beurrer une casserole, mettre au fond un rang de riz cuit, recouvrir d’un rang de la sauce au jambon. Répéter jusqu’à complète utilisation des ingrédients. Saupoudrer un peu de fromage sur le dessus. Cuire dans un four à 375°F. pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Rendement: 4 à 6 portions.
Source: Jehane Benoit
Recette
78786, publiée le
2024-10-14 à 21:24, 132 vues
