Jardinière de légumes marinés de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Conserves et condiments
MARINADE
8 tasses (21) d’eau
4 tasses (11) de vinaigre
3/4 de tasse (180 ml) de sucre
3 c. à table (45 ml) de graines de moutarde
2 c. à thé (10 ml) de graines de céleri
1/2 c. à thé (2 ml) de grains de poivre noir
LÉGUMES
1 livre (500 g) d’oignons miniatures, pelés
4 carottes, tranchées
1 petit chou-fleur, en bouquets
6 branches de céleri, tranchées
1 bulbe de fenouil, tranché
1 poivron rouge, 1 poivron vert et 1 poivron jaune, coupés en languettes
4 gousses d’ail
4 feuilles de laurier
MARINADE
Amener à ébullition les ingrédients de la marinade. Laisser bouillir 5 minutes, en brassant de temps en temps. Écumer, au besoin.
LÉGUMES
Faire cuire les oignons 2 minutes dans la marinade bouillante. Ajouter les carottes, le chou-fleur, le céleri et le fenouil. Dès la reprise de l’ébullition, calculer 4 minutes de cuisson. Ajouter ensuite les poivrons, et poursuivre la cuisson 3 minutes.
Retirer les légumes de la marinade (conserver celle-ci), et les répartir dans des bocaux.
Répartir ensuite la marinade bouillante dans les bocaux, puis déposer 1 gousse d’ail et 1 feuille de laurier dans chacun. Laisser refroidir et fermer hermétiquement. Réfrigérer 1 semaine avant d’utiliser.
PRÉPARATION: 30 min
TEMPS DE CUISSON: 15 min
PORTIONS: 16 tasses (4 L)
8 tasses (21) d’eau
4 tasses (11) de vinaigre
3/4 de tasse (180 ml) de sucre
3 c. à table (45 ml) de graines de moutarde
2 c. à thé (10 ml) de graines de céleri
1/2 c. à thé (2 ml) de grains de poivre noir
LÉGUMES
1 livre (500 g) d’oignons miniatures, pelés
4 carottes, tranchées
1 petit chou-fleur, en bouquets
6 branches de céleri, tranchées
1 bulbe de fenouil, tranché
1 poivron rouge, 1 poivron vert et 1 poivron jaune, coupés en languettes
4 gousses d’ail
4 feuilles de laurier
MARINADE
Amener à ébullition les ingrédients de la marinade. Laisser bouillir 5 minutes, en brassant de temps en temps. Écumer, au besoin.
LÉGUMES
Faire cuire les oignons 2 minutes dans la marinade bouillante. Ajouter les carottes, le chou-fleur, le céleri et le fenouil. Dès la reprise de l’ébullition, calculer 4 minutes de cuisson. Ajouter ensuite les poivrons, et poursuivre la cuisson 3 minutes.
Retirer les légumes de la marinade (conserver celle-ci), et les répartir dans des bocaux.
Répartir ensuite la marinade bouillante dans les bocaux, puis déposer 1 gousse d’ail et 1 feuille de laurier dans chacun. Laisser refroidir et fermer hermétiquement. Réfrigérer 1 semaine avant d’utiliser.
PRÉPARATION: 30 min
TEMPS DE CUISSON: 15 min
PORTIONS: 16 tasses (4 L)
Source: Bon Appétit
Recette
76832, publiée le
2024-07-29 à 17:21, 113 vues