Le laurier de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les fines herbes, les graines aromatiques et les épices ► Les fines herbes
Les feuilles de laurier sont fortement aromatisées. Il faut donc les utiliser avec discernement, surtout dans un plat où il entre du liquide, car plus le. laurier cuit, plus il s’en dégage d’arôme.
SON EMPLOI
Bouquet garni :
— Mettre dans un petit sac de toile 1 c. à soupe de persil avec ½ c. à thé de marjolaine, ½ c. à thé de thym et 1 feuille de laurier.
— La feuille de laurier s’utilise dans tous les plats cuisinés : ragoûts, sauces, soupes, légumes, etc.
— Faire tremper pendant 1 heure des steaks-minute dans 3 c. à soupe de vin ou de jus de citron et 2 feuilles de laurier broyées en petits morceaux. Égoutter, faire griller, mettre citron et laurier dans le beurre du steak lorsqu’il est cuit.
— Aromatiser la fricassée de poulet avec 1 feuille de laurier combinée avec 1 c. à thé de sarriette et beaucoup de persil.
— Placer 1 feuille de laurier dans chaque pot rempli de betteraves avant d’y mettre le vinaigre chaud.
— Une feuille de laurier entière ou broyée en petits morceaux et trempée de 5 à 6 heures dans le contenu d’une boîte de soupe aux tomates ou d’un jus de tomates lui donnera un goût vraiment délicieux.
— L’on ajoute une feuille de laurier à l’eau des légumes pendant
la cuisson, surtout avec les betteraves, les oignons et les pommes de terre.
— L’on ne peut imaginer une soupe au chou sans sa feuille de laurier.
— Il est important de toujours ajouter une feuille de laurier au jambon ou à la langue pendant la cuisson.
SON EMPLOI
Bouquet garni :
— Mettre dans un petit sac de toile 1 c. à soupe de persil avec ½ c. à thé de marjolaine, ½ c. à thé de thym et 1 feuille de laurier.
— La feuille de laurier s’utilise dans tous les plats cuisinés : ragoûts, sauces, soupes, légumes, etc.
— Faire tremper pendant 1 heure des steaks-minute dans 3 c. à soupe de vin ou de jus de citron et 2 feuilles de laurier broyées en petits morceaux. Égoutter, faire griller, mettre citron et laurier dans le beurre du steak lorsqu’il est cuit.
— Aromatiser la fricassée de poulet avec 1 feuille de laurier combinée avec 1 c. à thé de sarriette et beaucoup de persil.
— Placer 1 feuille de laurier dans chaque pot rempli de betteraves avant d’y mettre le vinaigre chaud.
— Une feuille de laurier entière ou broyée en petits morceaux et trempée de 5 à 6 heures dans le contenu d’une boîte de soupe aux tomates ou d’un jus de tomates lui donnera un goût vraiment délicieux.
— L’on ajoute une feuille de laurier à l’eau des légumes pendant
la cuisson, surtout avec les betteraves, les oignons et les pommes de terre.
— L’on ne peut imaginer une soupe au chou sans sa feuille de laurier.
— Il est important de toujours ajouter une feuille de laurier au jambon ou à la langue pendant la cuisson.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74361, publiée le
2024-01-06 à 13:45, 127 vues
