Le pain par la cuisinière five roses de Souris
Dossiers: Pain au Robot boulanger - Machine à pain ► Pain fait à la main
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses
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PAIN BLANC
10 ml (2 c. à thé) de sucre
125 ml (1/2 T) d'eau tiède
2 sachets de levure sèche active de 8 g chacun ou 4 1/2 c. à thé
500 ml (2 T) de lait
500 ml (2 T) d'eau froide
50 ml (1/4 T) de sucre
25 ml (5 c. à thé) de sel
50 ml (1/4 T) de graisse végétale
2,75 à 3 L (12 à 13 T) de Farine tout usage blanche ou non blanchie
Dissoudre les 10 ml de sucre dans l'eau tiède. Saupoudrer le levure sur l'eau et laisser reposer 10 minutes sans remuer.
Faire frémir le lait; retirer du feu, ajouter l'au froide, le sucre, le sel et la graisse., remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser tiédir.
Ajouter la levure dissoute et bine mélanger. Ajouter la moitié de farine et battre vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse et élastique. Ajouter suffisamment de farine pour obtenir une pâte molle qui ne colle pas au bol.
Mettre la pâte sur une planche légèrement enfarinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit satinée et lisse, de 8 à 10 minutes. Mettre la pâte dans un grand bol tiède graissé et la rouler pour en graisser toute la surface. Graisser la surface et couvrir d'un linge propre.
Faire lever au double du volume dans un endroit chaud, environ 1 heure. La pâte gardera alors l'empreinte du doigt. Baisser la pâte avec le poing. Diviser en 4 parties égales et arrondir en boules. Couvrir et laisser reposer 10 minutes sur la planche.
Façonner en pains et mettre dans 4 moules à pain de 21 cm X 12cm (8 ½ X 4 ½ po) graissée. Graisser le dessus des pains. Couvrir de papier ciré graissé et d'un linge propre. Laisser au double du volume dans un endroit chaud, de 45 à 60 minutes.
Cuire au four à 400° F (200° C), environ 35 minutes. Démouler immédiatement sur une grille. Badigeonner le dessus de la croûte de beurre ou de margarine, si désiré. Laisser refroidir complètement avant d'envelopper.
Le pain est cuit quand il sonne creux si on le frappe sur le fond.
LA CONGÉLATION
Pour la congélation du pain déjà cuit :
Employer des sacs en polythène et fermer hermétiquement avant de la congeler. Le pain conservera sa fraîcheur plusieurs mois.
Pour congeler la pain non cuit :
Remplacer la quantité de sucre par
175 ml (3/4 T) de sucre
Pétrir tel qu'indiqué. Laisser la pâte lever dans le bol et façonner en pain tel qu'indiqué dans la recette ci haut. Mettre les pains dans les moules graissés et couvrir de papier aluminium. Mettre au congélateur.
Quand la pâte est congelée, les pains peuvent être mis dans des sacs en polythène; bien sceller et remettre au congélateur. Au moment d'utiliser les pains, les faire dégeler de l'une ou l'autre des méthodes suivantes. Les pains dégelés selon la méthode rapide ont tendance à sécher plus vite.
Méthode à la température pièce :
Mettre les pains dans des moules graissés, couvrir de papier ciré graissé et d'un linge propre. Laisser lever jusqu'à ce qu'ils aient doublés de volume, environ 5 : 30 heures. Il ne faut pas oublier de les laisser 45 minutes de plus avant de les mettre au four puisque les pains congelé lèvent peu durant la cuisson.
Méthode rapide :
Chauffer le four à 90°° C (200° F) pendant 15 minutes et l'éteindre. Mettre les pains dans les moules graissés, couvrir de papier ciré et D'un linge propre. Mettre dans le four éteint. Laisser lever jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume, ce qui se fera en 2 :30 à 3 heures. Laisser lever de 20 à 30 minutes de plus avant de les cuire. Retirer les pains du four 10 minutes avant la fin de la levée afin de chauffer le four pour la cuisson.
PAIN DE BLÉ ENTIER
Utiliser la moitié de la farine tout usage blanche et la moitié de la farine de blé entier. Utiliser la farine de blé entier au début.
Cuire à 375° F (190° C) 10 minutes et de 30 à 40 minutes à 350° F (180° C).
PAIN DE SEIGLE
Même chose que pour le pain de blé et remplacer le sucre blanc par la même quantité de cassonade.
PAIN AU FROMAGE
1 l (4 T) de fromage Cheddar fort râpé
5 ml (1 c. râpé à thé) de moutarde sèche
Ajouter le fromage et la moutarde au moment de la deuxième addition de farine.
PAIN AU SON
Utiliser la farine avec son de blé a la place de la farine blanche ou non blanchie. Ce pain est des plus savoureux.
Ou encore utiliser moitié farine non blanchie et moitié farine avec son.
PAIN AUX RAISINS DE CORINTHE
250 ml (1 T) de raisins de Corinthe
Ajouter les raisins de Corinthe au moment de la deuxième addition de farine.
PAIN AUX RAISINS
175 ml (3/4 T) de sucre
750 ml (3 T) de raisins secs
Remplacer la quantité de sucre de la formule type par la quantité de sucre ci-dessus. Ajouter les raisins au moment de la deuxième addition de farine.
10 ml (2 c. à thé) de sucre
125 ml (1/2 T) d'eau tiède
2 sachets de levure sèche active de 8 g chacun ou 4 1/2 c. à thé
500 ml (2 T) de lait
500 ml (2 T) d'eau froide
50 ml (1/4 T) de sucre
25 ml (5 c. à thé) de sel
50 ml (1/4 T) de graisse végétale
2,75 à 3 L (12 à 13 T) de Farine tout usage blanche ou non blanchie
Dissoudre les 10 ml de sucre dans l'eau tiède. Saupoudrer le levure sur l'eau et laisser reposer 10 minutes sans remuer.
Faire frémir le lait; retirer du feu, ajouter l'au froide, le sucre, le sel et la graisse., remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser tiédir.
Ajouter la levure dissoute et bine mélanger. Ajouter la moitié de farine et battre vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse et élastique. Ajouter suffisamment de farine pour obtenir une pâte molle qui ne colle pas au bol.
Mettre la pâte sur une planche légèrement enfarinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit satinée et lisse, de 8 à 10 minutes. Mettre la pâte dans un grand bol tiède graissé et la rouler pour en graisser toute la surface. Graisser la surface et couvrir d'un linge propre.
Faire lever au double du volume dans un endroit chaud, environ 1 heure. La pâte gardera alors l'empreinte du doigt. Baisser la pâte avec le poing. Diviser en 4 parties égales et arrondir en boules. Couvrir et laisser reposer 10 minutes sur la planche.
Façonner en pains et mettre dans 4 moules à pain de 21 cm X 12cm (8 ½ X 4 ½ po) graissée. Graisser le dessus des pains. Couvrir de papier ciré graissé et d'un linge propre. Laisser au double du volume dans un endroit chaud, de 45 à 60 minutes.
Cuire au four à 400° F (200° C), environ 35 minutes. Démouler immédiatement sur une grille. Badigeonner le dessus de la croûte de beurre ou de margarine, si désiré. Laisser refroidir complètement avant d'envelopper.
Le pain est cuit quand il sonne creux si on le frappe sur le fond.
LA CONGÉLATION
Pour la congélation du pain déjà cuit :
Employer des sacs en polythène et fermer hermétiquement avant de la congeler. Le pain conservera sa fraîcheur plusieurs mois.
Pour congeler la pain non cuit :
Remplacer la quantité de sucre par
175 ml (3/4 T) de sucre
Pétrir tel qu'indiqué. Laisser la pâte lever dans le bol et façonner en pain tel qu'indiqué dans la recette ci haut. Mettre les pains dans les moules graissés et couvrir de papier aluminium. Mettre au congélateur.
Quand la pâte est congelée, les pains peuvent être mis dans des sacs en polythène; bien sceller et remettre au congélateur. Au moment d'utiliser les pains, les faire dégeler de l'une ou l'autre des méthodes suivantes. Les pains dégelés selon la méthode rapide ont tendance à sécher plus vite.
Méthode à la température pièce :
Mettre les pains dans des moules graissés, couvrir de papier ciré graissé et d'un linge propre. Laisser lever jusqu'à ce qu'ils aient doublés de volume, environ 5 : 30 heures. Il ne faut pas oublier de les laisser 45 minutes de plus avant de les mettre au four puisque les pains congelé lèvent peu durant la cuisson.
Méthode rapide :
Chauffer le four à 90°° C (200° F) pendant 15 minutes et l'éteindre. Mettre les pains dans les moules graissés, couvrir de papier ciré et D'un linge propre. Mettre dans le four éteint. Laisser lever jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume, ce qui se fera en 2 :30 à 3 heures. Laisser lever de 20 à 30 minutes de plus avant de les cuire. Retirer les pains du four 10 minutes avant la fin de la levée afin de chauffer le four pour la cuisson.
PAIN DE BLÉ ENTIER
Utiliser la moitié de la farine tout usage blanche et la moitié de la farine de blé entier. Utiliser la farine de blé entier au début.
Cuire à 375° F (190° C) 10 minutes et de 30 à 40 minutes à 350° F (180° C).
PAIN DE SEIGLE
Même chose que pour le pain de blé et remplacer le sucre blanc par la même quantité de cassonade.
PAIN AU FROMAGE
1 l (4 T) de fromage Cheddar fort râpé
5 ml (1 c. râpé à thé) de moutarde sèche
Ajouter le fromage et la moutarde au moment de la deuxième addition de farine.
PAIN AU SON
Utiliser la farine avec son de blé a la place de la farine blanche ou non blanchie. Ce pain est des plus savoureux.
Ou encore utiliser moitié farine non blanchie et moitié farine avec son.
PAIN AUX RAISINS DE CORINTHE
250 ml (1 T) de raisins de Corinthe
Ajouter les raisins de Corinthe au moment de la deuxième addition de farine.
PAIN AUX RAISINS
175 ml (3/4 T) de sucre
750 ml (3 T) de raisins secs
Remplacer la quantité de sucre de la formule type par la quantité de sucre ci-dessus. Ajouter les raisins au moment de la deuxième addition de farine.
Source: souris
Recette
33317, publiée le
2008-05-23 à 00:00, 7199 vues
