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Matelote d'anguille de La Cuisine Raisonnée

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1 anguille
eau froide salée
1 oignon
2 c. à soupe de beurre
500 ml (2 t) de pommes de terre
250 ml (1 t) de carottes en fines rondelles
125 ml(½ t) de céleri coupé en dés
125 ml (½ t) de riz cru
sel, poivre
chapelure

Parer l'anguille, enlever la colonne vertébrale, couper en lanières et tremper dans l'eau froide salée.

Faire revenir l'oignon haché dans le beurre. Ajouter le poisson, les pommes de terre et les carottes émincées, le céleri en petits dés, le riz et l'assaisonnement. Couvrir d'eau bouillante et cuire sur le feu ou au four.

A la fin de la cuisson, saupoudrer de chapelure beurrée et gratiner au four chaud à 230°C (450°F) environ 1o minutes.

Source: La cuisine raisonnée
Recette 32324, publiée le 2023-05-29 à 11:00, 78 vues

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