Mayonnaise de base - sauce cresson - sauce cocktail de Sel & Poivre
2 jaunes d'oeufs
1 cuil. à thé (5 mL) de sel
1 pincée de poivre blanc moulu
1 pointe de cayenne
1 cuil. à soupe (15 mL) de moutarde forte
2 tasses (500 mL) d’huile
2 cuil. à soupe (30 mL) de vinaigre
1. Employer de l'huile et des oeufs à la température de la pièce. Faire bouillir le vinaigre a vec le sel pour empêcher la décomposition de la mayonnaise si on désire la conserver quelque temps.
2. Mettre dans une terrine les jaunes d'oeufs débarrassés de leurs germes.
3. A jouter la moutarde, le poivre et une pointe de cayenne.
4. Mélanger ces ingrédients au fouet.
5. A jouter l'huile en filet.
6. De temps en temps, rompre la sauce en ajoutant le vinaigre salé.
-----
Sauce cresson
On ajoute du cresson haché à une mayonnaise. Cette sauce est excellente avec les poissons pochés servis froids. On peut remplacer le cresson par du persil, de la ciboulette, de l’oseille, etc.
7. Si la mayonnaise est trop épaisse, ajouter un peu d'eau jusqu'à consistance voulue et rectifier l'assaisonnement.
8. Ingrédients: 2 tasses de mayonnaise, 1 botte de cresson.
9. Couper le cresson en éliminant les queues.
10. Le hacher finement à l'aide d’un couteau de cuisine.
11. L'ajouter à la mayonnaise.
12. Bien mélanger avec le fouet.
13. Terminer avec un filet de Jus de citron.
Sauce cocktail
À une mayonnaise, on ajoute du ketchup, de la crème fouettée et du cognac. Excellente sauce pour accompagner les crevettes, le homard, le saumon, le crabe.
2 tasses de mayonnaise
1 tasse (250 mL) de crème 35%
1 tasse (250 mL) de ketchup
2 cuil. à soupe (30 mL) de cognac
quelques gouttes de tabasco
3 pincées de sel
14. Fouetter la crème à l'aide d'un fouet que l'on frotte entre les mains pour le faire tourner.
15. Incorporer la crème fouettée à la mayonnaise.
16. Ajouter le ketchup.
17. Verser le cognac.
18. Bien mélanger le tout.
François Keller
1 cuil. à thé (5 mL) de sel
1 pincée de poivre blanc moulu
1 pointe de cayenne
1 cuil. à soupe (15 mL) de moutarde forte
2 tasses (500 mL) d’huile
2 cuil. à soupe (30 mL) de vinaigre
1. Employer de l'huile et des oeufs à la température de la pièce. Faire bouillir le vinaigre a vec le sel pour empêcher la décomposition de la mayonnaise si on désire la conserver quelque temps.
2. Mettre dans une terrine les jaunes d'oeufs débarrassés de leurs germes.
3. A jouter la moutarde, le poivre et une pointe de cayenne.
4. Mélanger ces ingrédients au fouet.
5. A jouter l'huile en filet.
6. De temps en temps, rompre la sauce en ajoutant le vinaigre salé.
-----
Sauce cresson
On ajoute du cresson haché à une mayonnaise. Cette sauce est excellente avec les poissons pochés servis froids. On peut remplacer le cresson par du persil, de la ciboulette, de l’oseille, etc.
7. Si la mayonnaise est trop épaisse, ajouter un peu d'eau jusqu'à consistance voulue et rectifier l'assaisonnement.
8. Ingrédients: 2 tasses de mayonnaise, 1 botte de cresson.
9. Couper le cresson en éliminant les queues.
10. Le hacher finement à l'aide d’un couteau de cuisine.
11. L'ajouter à la mayonnaise.
12. Bien mélanger avec le fouet.
13. Terminer avec un filet de Jus de citron.
Sauce cocktail
À une mayonnaise, on ajoute du ketchup, de la crème fouettée et du cognac. Excellente sauce pour accompagner les crevettes, le homard, le saumon, le crabe.
2 tasses de mayonnaise
1 tasse (250 mL) de crème 35%
1 tasse (250 mL) de ketchup
2 cuil. à soupe (30 mL) de cognac
quelques gouttes de tabasco
3 pincées de sel
14. Fouetter la crème à l'aide d'un fouet que l'on frotte entre les mains pour le faire tourner.
15. Incorporer la crème fouettée à la mayonnaise.
16. Ajouter le ketchup.
17. Verser le cognac.
18. Bien mélanger le tout.
François Keller
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 2, juillet-août 1981
Recette
75620, publiée le
2024-01-25 à 17:21, 136 vues
