Médaillon de filet de porc, sauce sucrée à la citrouille et au gingembre. de Saison De Clodine
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudine
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps de pause: 5 minutes
Coût: moyen
Portions: 4
Congélation: non
180 ml (3/4 de tasse) de consommé de bœuf
375 ml (1 1/2 tasse) de chair de citrouille, en petits dés
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
2 filets de porc d'environ 300 g (10 1/2 oz) chacun
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
80 ml (1/3 tasse) d'échalotes séchées, hachées finement
7 ml (1 1/2 c. à thé) de gingembre frais, râpé finement
22 ml (1 1/2 c. à soupe) de tartinade aux kumquats ou de marmelade d'oranges
60 ml (1/4 tasse) de crème à cuisson 15 %
Une petite pincée de piment de la Jamaïque
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Verser le consommé de bœuf dans une casserole. Ajouter les dés de citrouille et cuire à couvert, à feu moyen, 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Verser la préparation dans la jarre du mélangeur et actionner l'appareil jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Réserver.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen. Y faire revenir les filets de porc jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de tous les côtés. Déposer les filets sur une plaque de cuisson et cuire au four 15 minutes, ou jusqu'à ce que le porc ait atteint le degré de cuisson désiré. Recouvrir les filets de porc cuits d'une feuille de papier d'aluminium. Laisser reposer la viande 5 minutes avant de la trancher.
Entre-temps, faire chauffer le beurre dans la poêle à feu moyen. Y faire colorer les échalotes. Ajouter la préparation à la citrouille réservée, le gingembre, la tartinade aux kumquats, la crème et le piment de la Jamaïque. Mélanger. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen-vif. Cuire 2 ou 3 minutes, ou jusqu'à l'obtention de la texture désirée. Ajouter un peu plus de crème, au besoin, et réserver au chaud.
Dresser joliment les médaillons de porc dans des assiettes, les napper de sauce sucrée et servir aussitôt. Accompagner, si désiré, de nouilles japonaises au sarrasin (soba).
Note: Vous pouvez omettre la première étape de la recette, en remplaçant les dés de citrouille par 180 ml (3/4 tasse) de purée de citrouille non sucrée en conserve. Après avoir fait colorer les échalotes dans le beurre, ajoutez le consommé et la purée de citrouille dans la poêle, en même temps que les autres ingrédients. Fouettez bien.
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps de pause: 5 minutes
Coût: moyen
Portions: 4
Congélation: non
180 ml (3/4 de tasse) de consommé de bœuf
375 ml (1 1/2 tasse) de chair de citrouille, en petits dés
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
2 filets de porc d'environ 300 g (10 1/2 oz) chacun
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
80 ml (1/3 tasse) d'échalotes séchées, hachées finement
7 ml (1 1/2 c. à thé) de gingembre frais, râpé finement
22 ml (1 1/2 c. à soupe) de tartinade aux kumquats ou de marmelade d'oranges
60 ml (1/4 tasse) de crème à cuisson 15 %
Une petite pincée de piment de la Jamaïque
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Verser le consommé de bœuf dans une casserole. Ajouter les dés de citrouille et cuire à couvert, à feu moyen, 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Verser la préparation dans la jarre du mélangeur et actionner l'appareil jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Réserver.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen. Y faire revenir les filets de porc jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de tous les côtés. Déposer les filets sur une plaque de cuisson et cuire au four 15 minutes, ou jusqu'à ce que le porc ait atteint le degré de cuisson désiré. Recouvrir les filets de porc cuits d'une feuille de papier d'aluminium. Laisser reposer la viande 5 minutes avant de la trancher.
Entre-temps, faire chauffer le beurre dans la poêle à feu moyen. Y faire colorer les échalotes. Ajouter la préparation à la citrouille réservée, le gingembre, la tartinade aux kumquats, la crème et le piment de la Jamaïque. Mélanger. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen-vif. Cuire 2 ou 3 minutes, ou jusqu'à l'obtention de la texture désirée. Ajouter un peu plus de crème, au besoin, et réserver au chaud.
Dresser joliment les médaillons de porc dans des assiettes, les napper de sauce sucrée et servir aussitôt. Accompagner, si désiré, de nouilles japonaises au sarrasin (soba).
Note: Vous pouvez omettre la première étape de la recette, en remplaçant les dés de citrouille par 180 ml (3/4 tasse) de purée de citrouille non sucrée en conserve. Après avoir fait colorer les échalotes dans le beurre, ajoutez le consommé et la purée de citrouille dans la poêle, en même temps que les autres ingrédients. Fouettez bien.
Source: Saison de clodine
Recette
23990, publiée le
2006-11-11 à 00:00, 133 vues
