Mélange préparé pour gâteau d'épices de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les gâteaux
8 tasses de farine tout-usage
2¼ tasses de sucre
2½ c. à thé de soda
2 c. à soupe de poudre à pâte
3 c. à soupe de gingembre moulu
3 c. à soupe de cannelle moulue
1 c. à thé de clous de girofle moulus
1 c. à soupe de sel
2¼ tasses de saindoux ou graisse végétale
1. Tamiser 2 fois dans un grand bol la farine avec le sucre, le soda, la poudre à pâte, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et le sel.
2. Couper le saindoux ou la graisse végétale dans la farine avec 2 couteaux, jusqu’à ce que le gras soit en tout petits morceaux. Placer dans une boîte de métal ou un pot de terre cuite, bien fermé. Garder au réfrigérateur ou dans un endroit frais.
Ce mélange se conserve pendant 3 mois — il est suffisant pour faire 6 gâteaux de 8 x 8 x 2 pouces chacun.
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Gâteau d’épices à l’anis
1. Mesurer 2 tasses du mélange préparé, placer dans un bol.
2. Mélanger 1 œuf battu, ¼ c. à thé d’anis, ½ tasse de mélasse et ½ tasse d’eau bouillante. Ajouter la moitié de ce mélange, au mélange de la farine. Brasser et ajouter le reste. Bien mélanger.
3. Verser dans un moule graissé. Faire cuire pendant 35 minutes dans un four à 350°F.
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Gâteau d’épices du déjeuner à l’anglaise
1. Préparer de la même façon, mais ajouter 1 tasse de « mincemeat », à la farine avant d’ajouter le mélange liquide.
2. Faire cuire pendant 50 minutes dans un four à 350°F.
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Gâteau d’épices au sirop d’érable
1. Mettre dans un bol 2 tasses du mélange préparé. Faire chauffer ⅔ de tasse de sirop d’érable, mélanger avec ⅓ de tasse de crème sure, verser sur le mélange de la farine, mélanger et ajouter 1 œuf bien battu.
2. Faire cuire pendant 40 minutes dans un four à 350°F.
2¼ tasses de sucre
2½ c. à thé de soda
2 c. à soupe de poudre à pâte
3 c. à soupe de gingembre moulu
3 c. à soupe de cannelle moulue
1 c. à thé de clous de girofle moulus
1 c. à soupe de sel
2¼ tasses de saindoux ou graisse végétale
1. Tamiser 2 fois dans un grand bol la farine avec le sucre, le soda, la poudre à pâte, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et le sel.
2. Couper le saindoux ou la graisse végétale dans la farine avec 2 couteaux, jusqu’à ce que le gras soit en tout petits morceaux. Placer dans une boîte de métal ou un pot de terre cuite, bien fermé. Garder au réfrigérateur ou dans un endroit frais.
Ce mélange se conserve pendant 3 mois — il est suffisant pour faire 6 gâteaux de 8 x 8 x 2 pouces chacun.
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Gâteau d’épices à l’anis
1. Mesurer 2 tasses du mélange préparé, placer dans un bol.
2. Mélanger 1 œuf battu, ¼ c. à thé d’anis, ½ tasse de mélasse et ½ tasse d’eau bouillante. Ajouter la moitié de ce mélange, au mélange de la farine. Brasser et ajouter le reste. Bien mélanger.
3. Verser dans un moule graissé. Faire cuire pendant 35 minutes dans un four à 350°F.
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Gâteau d’épices du déjeuner à l’anglaise
1. Préparer de la même façon, mais ajouter 1 tasse de « mincemeat », à la farine avant d’ajouter le mélange liquide.
2. Faire cuire pendant 50 minutes dans un four à 350°F.
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Gâteau d’épices au sirop d’érable
1. Mettre dans un bol 2 tasses du mélange préparé. Faire chauffer ⅔ de tasse de sirop d’érable, mélanger avec ⅓ de tasse de crème sure, verser sur le mélange de la farine, mélanger et ajouter 1 œuf bien battu.
2. Faire cuire pendant 40 minutes dans un four à 350°F.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74858, publiée le
2024-01-11 à 14:19, 129 vues
