Mijoté de boeuf à la bière noire et à l'orange pour deux de Messidor
Dossiers: Bière
La noire de Chambly que j'ai eu le plaisir de goûter récemment m'a inspirée cette petite recette simple et réconfortante.
Ingrédients pour deux
300 g de boeuf bien persillé, en cubes
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché
2 carottes, en tronçons
1 gousse d'ail, dégermée et pressée
4 tranches de gingembre frais, hachées finement
1 c. à thé d'un mélange d' épices au goût (coriandre, fenouil, cumin, cardamome)
1/4 c. à thé de mélange à chili
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf
1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange
1/2 tasse (125 ml) de bière noire (moi, Chambly)
2 c. à soupe de marmelade
2 c. à soupe de tamari légère (ou de sauce soja kikkoman)
Le zeste de 1/2 orange (ou 2 gouttes d'huile essentielle d'orange diluée dans ½ c. à thé d'huile d'olive)
Poivre au goût
Préparation
La cuisson se termine dans un four à 350 °F.
Chauffer un poêlon haut ou une casserole allant au four, verser l'huile et y dorer la viande de tous les côtés. Ajouter l'oignon et les carottes et cuire 3 min. Incorporer l'ail, le gingembre et les épices, cuire 1 min.
Mouiller avec le bouillon, le jus d'orange et la bière noire, ajouter la marmelade et la sauce tamari, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et enfourner.
Cuire 1 h à 300 °F, puis réduire le feu à 250 °F et cuire encore 1 h.
Goûter, assaisonner de poivre (la tamari est suffisamment salée), ajouter le zeste d'orange et servir avec une bonne purée.
La prochaine fois, comme j'en avais l'intention mais j'ai oublié, j'ajouterai la moitié d'une barquette de champignons tranchés 30 min avant la fin de la cuisson. Et je garnirai de persil ou de coriandre avant de servir.
Source: Messidor
Recette
47087, publiée le
2010-12-31 à 08:58, 856 vues
