Pâté à l'effiloché de porc et à la compote d'oignons et de pommes
Ici, nous aimons les pâtés, les tourtes, les tourtières et j’en cuisine à l’occasion. Hier, j’ai préparé un succulent pâté bien juteux, bien épicé et surtout bien garni. La recette comporte deux étapes différentes : la préparation de l’effiloché de porc qui peut se faire un ou deux jours à l’avance, puis la préparation et l’assemblage du pâté et de ses autres composantes. En bref, « ce pâté est composé de deux éléments principaux : la viande de porc et une compote d’oignons et pommes. Nous y ajouterons des pommes de terre et un bon mélange d’épices pour parfumer le tout», écrivait l’auteure et conceptrice de la recette qui m’a inspiré.
Première partie : la préparation de la viande de porc.
Je vous suggère deux options pour cette partie. La première (option A), celle que j'ai choisie parce qu'elle s'avère beaucoup plus facile à réaliser. La viande est dégraissée et tendre à souhait.
Option A
Faire braiser un rôti d'épaule de porc, le plus simplement du monde, en suivant votre recette préférée ou utiliser celle-ci :
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-roti-de-soc-de-porc-braise-56937.html
Puis récupérer la viande du rôti en l'effilochant à l'aide de deux fourchettes et en retirant tout le gras. Réserver séparément le jus de cuisson et la viande au réfrigérateur.
Option B
Préparer la viande , comme l'a fait la conceptrice de la recette originale, avec des jarrets de porc.
Ingrédients:
4 jarrets de porc
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde
5 ml (1 c. à soupe) de piments broyés
250 ml (1 tasse) de céleri
250 ml (1 tasse) d'oignon
250 ml (1 tasse) de carottes
15 ml (1 c. à soupe) de sel
15 ml (1 c. à soupe) de poivre noir concassé .
Préparation:
1- Couper grossièrement les légumes.
2- Placer tous les ingrédients dans une mijoteuse ou un grand chaudron.
3- Chauffer pour atteindre l'ébullition.
4- Réduire le feu à la puissance minimale.
5- Laisser mijoter Durant 3 ou 4 heures (la viande doit se laisser effilocher aisément)..
6- Retirer du feu et laisser refroidir lentement au comptoir.
7- Retirer les jarrets et les réserver au réfrigérateur durant 6-10 heures.
8- Récupérer toute la viande et la défaire, à la main, en petit morceaux.
9- Utiliser cette viande dans la recette de pâté.
Deuxième partie : l'assemblage et la cuisson du pâté tel que je l'ai préparé.
500 ml (2 tasses) de viande de porc effiloché
2 oignons coupés en gros dés
3 pommes Cortland, coupées en petits dés
4 pommes de terre coupées en petits dés
180 ml (environ ¾ de tasse) de jus de cuisson dégraissé
7, 5 ml (1, 5 c. à thé) de poivre de Madagascar
15 ml (1 c. à soupe) du mélange d'épices poivré de Nell*
1 feuille de laurier
15 ml (1 c. à soupe) de sel
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron (pour éviter l'oxydation des pommes)
2 abaisses de pâte brisée
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
* https://www.passionrecettes.com/voirRecette-2-melanges-d-epices-libanais-48549.html
Préparation :
1- Couper les oignons en petits cubes
2- Couper les pommes de terre en petits cubes et mettre de côté dans l'eau.
3- Couper les pommes en petits cubes et mettre de côté dans le jus de citron.
4- Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile d'olive.
5- Ajouter les oignons, les pommes et la feuille de laurier. Cuire à feu moyen 5-7 minutes en brassant régulièrement.
6- Mouiller avec le jus de cuisson réservé.
7- Moudre le poivre de Madagascar (ou tout autre poivre de bonne qualité) et l'ajouter.
8- Ajouter le porc, les pommes de terre , les épices de Nell et le thym.
9- Cuire à feu moyen environs 10 minutes ( pour que les pommes de terre soient à moitié cuites). Retirer la feuille de laurier.
10- Verser la préparation dans l'abaisse déposée dans une assiette à tarte très profonde et couvrir de la deuxième abaisse de pâte.
11- Cuire à 190°C (375°F ) pour 60 minutes.
12. Laisser reposer durant 15 minutes avant de découper et de servir.
Source : inspiration et libre adaptation de
http://jebouffe.com/fr/2011/09/pate-a-leffiloche-de-porc-et-oignons/
Je vous suggère deux options pour cette partie. La première (option A), celle que j'ai choisie parce qu'elle s'avère beaucoup plus facile à réaliser. La viande est dégraissée et tendre à souhait.
Option A
Faire braiser un rôti d'épaule de porc, le plus simplement du monde, en suivant votre recette préférée ou utiliser celle-ci :
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-roti-de-soc-de-porc-braise-56937.html
Puis récupérer la viande du rôti en l'effilochant à l'aide de deux fourchettes et en retirant tout le gras. Réserver séparément le jus de cuisson et la viande au réfrigérateur.
Option B
Préparer la viande , comme l'a fait la conceptrice de la recette originale, avec des jarrets de porc.
Ingrédients:
4 jarrets de porc
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde
5 ml (1 c. à soupe) de piments broyés
250 ml (1 tasse) de céleri
250 ml (1 tasse) d'oignon
250 ml (1 tasse) de carottes
15 ml (1 c. à soupe) de sel
15 ml (1 c. à soupe) de poivre noir concassé .
Préparation:
1- Couper grossièrement les légumes.
2- Placer tous les ingrédients dans une mijoteuse ou un grand chaudron.
3- Chauffer pour atteindre l'ébullition.
4- Réduire le feu à la puissance minimale.
5- Laisser mijoter Durant 3 ou 4 heures (la viande doit se laisser effilocher aisément)..
6- Retirer du feu et laisser refroidir lentement au comptoir.
7- Retirer les jarrets et les réserver au réfrigérateur durant 6-10 heures.
8- Récupérer toute la viande et la défaire, à la main, en petit morceaux.
9- Utiliser cette viande dans la recette de pâté.
Deuxième partie : l'assemblage et la cuisson du pâté tel que je l'ai préparé.
500 ml (2 tasses) de viande de porc effiloché
2 oignons coupés en gros dés
3 pommes Cortland, coupées en petits dés
4 pommes de terre coupées en petits dés
180 ml (environ ¾ de tasse) de jus de cuisson dégraissé
7, 5 ml (1, 5 c. à thé) de poivre de Madagascar
15 ml (1 c. à soupe) du mélange d'épices poivré de Nell*
1 feuille de laurier
15 ml (1 c. à soupe) de sel
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron (pour éviter l'oxydation des pommes)
2 abaisses de pâte brisée
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
* https://www.passionrecettes.com/voirRecette-2-melanges-d-epices-libanais-48549.html
Préparation :
1- Couper les oignons en petits cubes
2- Couper les pommes de terre en petits cubes et mettre de côté dans l'eau.
3- Couper les pommes en petits cubes et mettre de côté dans le jus de citron.
4- Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile d'olive.
5- Ajouter les oignons, les pommes et la feuille de laurier. Cuire à feu moyen 5-7 minutes en brassant régulièrement.
6- Mouiller avec le jus de cuisson réservé.
7- Moudre le poivre de Madagascar (ou tout autre poivre de bonne qualité) et l'ajouter.
8- Ajouter le porc, les pommes de terre , les épices de Nell et le thym.
9- Cuire à feu moyen environs 10 minutes ( pour que les pommes de terre soient à moitié cuites). Retirer la feuille de laurier.
10- Verser la préparation dans l'abaisse déposée dans une assiette à tarte très profonde et couvrir de la deuxième abaisse de pâte.
11- Cuire à 190°C (375°F ) pour 60 minutes.
12. Laisser reposer durant 15 minutes avant de découper et de servir.
Source : inspiration et libre adaptation de
http://jebouffe.com/fr/2011/09/pate-a-leffiloche-de-porc-et-oignons/
Conseil
Utiliser du porc de qualité, qui une fois braisé, il sera bien moelleux. Le dégraisser s'avère, à mon avis, nécessaire. Bien assaisonner, épicer la préparation et la goûter avant la cuisson finale. Le temps de repos s'avère également nécessaire avant de tailler et de servir le pâté. La recette originale était conçue pour préparer deux pâtés. Dans mon adaptation, j'ai ajusté les quantités des ingrédients. Bon appétit!Provenance: beaubarbu
Recette
57340, publiée le
2014-10-26 à 11:22, 2388 vues
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5 Commentaires
2014-10-26 15:062014-10-26T15:06:25-04:00
2014-11-01 18:322014-11-01T18:32:15-04:00
