Paupiettes d'orignal (ou de chevreuil), farce au pesto de champignons de Messidor
Bien plus simples à préparer qu'il n'y paraît, ces escalopes roulées sont délicieuses. Merci à Stéphane et Zakia de m'avoir donné l'occasion d'improviser cette recette.
Ingrédients pour deux
4 fines escalopes d'orignal ou de chevreuil
Marinade
1 gousse d'ail, dégermée et pressée
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sodium
1 c. à soupe d'huile d'olive
Le jus de 1 clémentine
Farce
4 champignons de Paris
4 pacanes, hachées grossièrement
2 c. à soupe de beurre ou de margarine
1 gousse d'ail, dégermée et pressée
2 c. à soupe de persil, haché finement
Zeste de citron au goût
Sel et poivre au goût
Sauce
2 c. à thé de beurre clarifié ou d'huile d'olive
2 oignons verts, émincés
La marinade filtrée
¼ tasse de bouillon de boeuf
2 c. à soupe de pineau des Charentes
Préparation
La cuisson se termine dans un four à 375 °F.
Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade. Pour des escalopes de chevreuil, prévoir un bon 8 h de macération au frigo. Pour de l'orignal, une viande plus tendre, 1 h à température ambiante suffit.
Pendant ce temps, préparer la farce en réunissant tous les ingrédients dans un petit bol.
Le temps de macération écoulé, déposer 1 c. à soupe de farce sur chacune des escalopes,
rouler et fixer avec un cure-dents.
Faire chauffer un poêlon et y dorer les paupiettes de tous les côtés. Transférer dans un plat allant au four et cuire 10 min.
Pendant ce temps, faire la sauce. Dans le poêlon ayant cuit les escalopes, attendrir les oignons verts dans le beurre clarifié. Déglacer avec le pineau et laisser réduire presque à sec. Ajouter le reste de la marinade filtré et le bouillon, et laisser réduire en ne gardant que 2 c. à soupe de liquide.
Garnir les paupiettes de cette sauce et servir avec les légumes de votre choix.
Source: Messidor
Recette
52166, publiée le
2012-06-28 à 08:24, 811 vues
