Paupiettes de veau farcies en conserve à l'autoclave de Soeur Berthe
Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988
INGRÉDIENTS
6 lb (2 kg) de tranches de veau très minces dans le cuisseau
3 c. à table (45 g) de beurre
3 oignons émincés
1 lb (500 g) de porc frais haché
4 tasses (120 g) de mie de pain émiettée
3 oeufs battus
½ c. à thé (½ c. à café) de thym séché
½ c. à thé (½ c. à café) de marjolaine
2 c. à table (2 c. à soupe) de persil haché
Sel et poivre
10 tranches de lard salé
4 tasses (1 L) de bouillon
PRÉPARATION
1. Battez les tranches de veau à l'aide d'un couperet pour les amincir.
2. Chauffez le beurre, faites revenir les oignons et le porc haché.
3. Ajoutez la mie de pain, les oeufs, le thym, la marjolaine et le persil.
4. Mêlez le tout parfaitement.
5. Salez et poivrez au goût.
6. Déposez 1 c. à table (1 c. à soupe) de farce sur chaque escalope.
7. Fermez les bouts.
8. Roulez et ficelez.
9. Ébouillantez le lard salé.
10. Coupez en bâtonnets.
11. Faites-les dorer légèrement.
12. Mettez de côté.
13. Faites revenir les paupiettes dans le gras du lard.
14. Enlevez la ficelle.
15. Déposez dans les contenants en alternant paupiettes et bâtonnets de lard salé.
16. Couvrez jusqu'à ½ po (1 cm) du bord avec du bouillon.
17. Fermez.
18. Stérilisez 120 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
19. Refroidissez.
* 180 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407
AVERTISSEMENT
Il est très difficile d'évaluer la durée de stérilisation nécessaire à la mise en conserve des viandes, à cause des variations de teneur en matières grasses et de densité.
La stérilisation à l'autoclave est essentielle et il vaut mieux laisser se prolonger la période de chauffage, pour plus de sûreté.
INGRÉDIENTS
6 lb (2 kg) de tranches de veau très minces dans le cuisseau
3 c. à table (45 g) de beurre
3 oignons émincés
1 lb (500 g) de porc frais haché
4 tasses (120 g) de mie de pain émiettée
3 oeufs battus
½ c. à thé (½ c. à café) de thym séché
½ c. à thé (½ c. à café) de marjolaine
2 c. à table (2 c. à soupe) de persil haché
Sel et poivre
10 tranches de lard salé
4 tasses (1 L) de bouillon
PRÉPARATION
1. Battez les tranches de veau à l'aide d'un couperet pour les amincir.
2. Chauffez le beurre, faites revenir les oignons et le porc haché.
3. Ajoutez la mie de pain, les oeufs, le thym, la marjolaine et le persil.
4. Mêlez le tout parfaitement.
5. Salez et poivrez au goût.
6. Déposez 1 c. à table (1 c. à soupe) de farce sur chaque escalope.
7. Fermez les bouts.
8. Roulez et ficelez.
9. Ébouillantez le lard salé.
10. Coupez en bâtonnets.
11. Faites-les dorer légèrement.
12. Mettez de côté.
13. Faites revenir les paupiettes dans le gras du lard.
14. Enlevez la ficelle.
15. Déposez dans les contenants en alternant paupiettes et bâtonnets de lard salé.
16. Couvrez jusqu'à ½ po (1 cm) du bord avec du bouillon.
17. Fermez.
18. Stérilisez 120 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
19. Refroidissez.
* 180 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407
AVERTISSEMENT
Il est très difficile d'évaluer la durée de stérilisation nécessaire à la mise en conserve des viandes, à cause des variations de teneur en matières grasses et de densité.
La stérilisation à l'autoclave est essentielle et il vaut mieux laisser se prolonger la période de chauffage, pour plus de sûreté.
Source: Soeur berthe
Recette
16449, publiée le
2005-11-08 à 00:00, 972 vues
