Plum pudding de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts
1½ lb raisins secs, sans pépins
2 onces de cédrat, finement haché
1 tasse de jus d’orange frais ou de cognac ou de vin rouge
1½ tasse de chapelure fine
1 tasse de suif, haché
1 tasse de farine tout-usage
1 c. à thé de cannelle
½ c. à thé de quatre-épices
½ c. à thé de clous de girofle moulus
1 c. à thé de sel
⅛ tasse de sucre
1 tasse de mélasse
3 œufs, bien battus
3 pommes sures, non pelées, hachées
Zeste râpé de 1 citron
1 tasse de noix, hachées
1. Faire tremper les raisins et le cédrat toute la nuit dans le jus d’orange, le cognac ou le vin rouge. Incorporer le suif et la chapelure. Tamiser la farine avec la cannelle, les quatre-épices, les clous de girofle, le sel et le sucre. Ajouter au mélange du suif.
2. Mélanger la mélasse, les œufs bien battus, tout le liquide égoutté des fruits et ajouter à la pâte. Bien mélanger. Mélanger les fruits, les pommes hachées, le zeste de citron et les noix. Ajouter à la pâte et brasser jusqu’à mélange léger. Verser dans un moule huilé. Bien recouvrir. Faire cuire à la vapeur pendant 6 heures d’après les principes fondamentaux. Servir chaud.
3. Ce pouding est meilleur lorsque réfrigéré de 2 à 4 semaines. On doit le faire bouillir pendant 2 autres heures avant de le servir.
2 onces de cédrat, finement haché
1 tasse de jus d’orange frais ou de cognac ou de vin rouge
1½ tasse de chapelure fine
1 tasse de suif, haché
1 tasse de farine tout-usage
1 c. à thé de cannelle
½ c. à thé de quatre-épices
½ c. à thé de clous de girofle moulus
1 c. à thé de sel
⅛ tasse de sucre
1 tasse de mélasse
3 œufs, bien battus
3 pommes sures, non pelées, hachées
Zeste râpé de 1 citron
1 tasse de noix, hachées
1. Faire tremper les raisins et le cédrat toute la nuit dans le jus d’orange, le cognac ou le vin rouge. Incorporer le suif et la chapelure. Tamiser la farine avec la cannelle, les quatre-épices, les clous de girofle, le sel et le sucre. Ajouter au mélange du suif.
2. Mélanger la mélasse, les œufs bien battus, tout le liquide égoutté des fruits et ajouter à la pâte. Bien mélanger. Mélanger les fruits, les pommes hachées, le zeste de citron et les noix. Ajouter à la pâte et brasser jusqu’à mélange léger. Verser dans un moule huilé. Bien recouvrir. Faire cuire à la vapeur pendant 6 heures d’après les principes fondamentaux. Servir chaud.
3. Ce pouding est meilleur lorsque réfrigéré de 2 à 4 semaines. On doit le faire bouillir pendant 2 autres heures avant de le servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75204, publiée le
2024-01-16 à 14:03, 155 vues
