Porc et poulet braisés de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
1 rôti de porc de 3 à 4 livres dans la longe
1 poulet de 3-½ livres
1 oignon en rouelles
1 carotte tranchée
1 bouquet de persil
feuilles de céleri
1 gousse d'ail
Faire dorer le porc de tous les côtés dans sa propre graisse.
L'assaisonner de sel, de poivre, ajouter les légumes, couvrir et mettre au four à 350°F, environ 1 heure.
A ce moment, ajouter le poulet, l'assaisonner de sel et poivre, remettre au four, marmite découverte pour les 20 premières minutes afin de faire dorer un peu le poulet.
Ajouter 1 tasse d'eau ou ce qui est mieux de bouillon de poulet, couvrir et continuer la cuisson encore 1 heure.
Ajouter d'outre bouillon, si c'est nécessaire, continuer la cuisson, marmite découverte, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Si on peut trouver une petite poule de 4 livres, à la place d'un poulet, on la met cuire en même temps que le porc; c'est plus savoureux encore que le poulet.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
1 poulet de 3-½ livres
1 oignon en rouelles
1 carotte tranchée
1 bouquet de persil
feuilles de céleri
1 gousse d'ail
Faire dorer le porc de tous les côtés dans sa propre graisse.
L'assaisonner de sel, de poivre, ajouter les légumes, couvrir et mettre au four à 350°F, environ 1 heure.
A ce moment, ajouter le poulet, l'assaisonner de sel et poivre, remettre au four, marmite découverte pour les 20 premières minutes afin de faire dorer un peu le poulet.
Ajouter 1 tasse d'eau ou ce qui est mieux de bouillon de poulet, couvrir et continuer la cuisson encore 1 heure.
Ajouter d'outre bouillon, si c'est nécessaire, continuer la cuisson, marmite découverte, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Si on peut trouver une petite poule de 4 livres, à la place d'un poulet, on la met cuire en même temps que le porc; c'est plus savoureux encore que le poulet.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: La cuisine québécoise 1976
Recette
69779, publiée le
2022-08-03 à 10:30, 165 vues