Potage parisien de Sel & Poivre
pour 2-1/2 pintes (2,5 L)
3 pommes de terre épluchées
4 blancs de poireaux
2 oz (60 mL) de beurre
2 pintes (2 L) de fond blanc
1 cuil. à soupe (15 mL) de sel
1 pincée de poivre
1/2 pinte (0,5 L) de crème 35%
2 cuil. à soupe (30 mL) de persil haché
1 petit bouquet garni
16. Couper les légumes en paysanne (gros dés).
17. Faire suer les poireaux dans le beurre. Y ajouter le bouquet garni.
18. Mouiller avec le fond blanc. Ajouter les pommes de terre et assaisonner. Faire cuire le potage pendant quinze minutes pour en terminer la cuisson.
19. Crémer. Persiller.
3 pommes de terre épluchées
4 blancs de poireaux
2 oz (60 mL) de beurre
2 pintes (2 L) de fond blanc
1 cuil. à soupe (15 mL) de sel
1 pincée de poivre
1/2 pinte (0,5 L) de crème 35%
2 cuil. à soupe (30 mL) de persil haché
1 petit bouquet garni
16. Couper les légumes en paysanne (gros dés).
17. Faire suer les poireaux dans le beurre. Y ajouter le bouquet garni.
18. Mouiller avec le fond blanc. Ajouter les pommes de terre et assaisonner. Faire cuire le potage pendant quinze minutes pour en terminer la cuisson.
19. Crémer. Persiller.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 3, septembre 1981
Recette
75665, publiée le
2024-01-28 à 13:41, 99 vues