Poulet en crapaudine aux épices indiennes de Messidor
Même quand nous avons des invités, nous avons adopté ce mode de cuisson parce que le poulet est toujours tendre et savoureux. Cette fois, avec un enrobage au cari, au curcuma et au garam masala, épices qui restent discrètes, mais parfument agréablement la chair du poulet.
Appréciation ***
Ingrédients pour quatre
1 poulet de 1, 2 kg
1 gros oignon coupé en tranches épaisses
8 petites pommes de terre en quartiers
8 carottes nantaises, tranchées en deux
1 tasse de bouillon de poulet
Sel, poivre du moulin, paprika
Enrobage express au cari
1 c. à soupe de beurre ou de margarine Or
1 c. à soupe d'une huile neutre
1 c. à thé de concentré de tomate
1 c. à thé de cari de Madras
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé garam masala
La cuisson dure 1 h 15 et se fait dans un four à 375 °F.
1. À l'aide de ciseaux de cuisine, entailler le poulet sur toute la longueur de son dos de manière à pouvoir l'aplatir ensuite afin que toutes ses parties soient sur un même plan. De cette façon la cuisson sera plus égale et plus rapide.
2. Préparer les ingrédients de l'enrobage au cari en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Étaler l'enrobage sous la peau du poulet en étirant celle-ci avec les doigts, d'abord sur les poitrines, ensuite sur les cuisses.
3. Déposer le poulet dans une lèchefrite sur les tranches d'oignon. L'entourer des légumes, recouvrir d'une feuille de papier alu et enfourner.
4. Cuire 1 h 15 en arrosant le poulet toutes les 20 minutes, d'abord avec la moitié du bouillon, puis avec le reste, puis avec le jus de cuisson.Après les 20 premières minutes de cuisson, retirer la feuille de papier alu et ne la remettre que si le poulet prend trop de couleur. Le temps de cuisson écoulé, retirer du four et laisser reposer 10 min sous le carré de papier alu.
5. Découper le poulet et servir avec les légumes, le jus de cuisson et une bonne salade.
Note gourmande
N'oubliez pas que le bouillon fait avec la carcasse est extra-délicieux.
Retrouvez cette recette et bien d'autres sur mon blogue
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/01/poulet-en-crapaudine-aux-epices.html
Source: Messidor
Recette
59202, publiée le
2016-01-10 à 05:53, 448 vues
