Poulet gypsilou de Gypsilou
Une poitrine de poulet congelée ou non qui sera mise dans une poêle avec couvercle. Avant de tout commencer: frotter la poêle avec une gousse d'ail qui a trempé dans l'huile d'olive. 1- Rotir des petits oignons rouges (échalottes du Québec) dans une petite quatité d'huile et de beurre ou de margarine, ou du gras de canard (toujours récupérable à l'infini lorsque tamisé) 2- Beurrer le poulet avec moutarde de dijon et le poivrer généreusement. Il est préférable de ne pas le saler si le vin est remplacé par 1/2 de tasse du jus des olives vertes, sinon saler légèrement vers la fin de la cuisson avec du bon sel (guérande ou fleur de sel) 3- Piquer 1 gousse d'ail dans le dos et l'arroser de vrai sirop d'érable canadien. 4- Ajouter (toujours sur le dos) des raisins blonds ou tout autre fruit séché ou congelé, style canneberge et des noix hachés(environ 3 c. à soupe en tout et des tranches d'olives vertes ou noires(à votre goût). On peut y ajouter aussi 2 à 3 tomates séchées (du commerce).
5- Laisser mijoter à feu doux (le temps d'un long baiser suivi de...)environ 01h00 et s'assurer de la bonne cuisson avec thermomètre à viande (TRES IMPORTANT) (165F.ou 74C.)
6- Vous pouvez y ajouter vers la fin, un peu de farine, soit env. 1c. tab. et du porto blanc ou du vin blanc (3/4 t.) ou du jus d'un pot d'olives vertes env. 1/2 tasse ). Laisser le tout mijoter et réduire jusqu'à ce qui n'est plus d'odeur de vin ou d'olive) ajouter un peu de bouillon(dégraissé) de dinde ou de poulet et de crème à cuisson 15% ou 35% et un peu de lait 1% ou moins. Laisser le tout épaissir un peu en brassant avec cuillère de bois et assaisonner avec estragon du commerce, coriandre et lemon-grass(en tube) et un mélange-maison de (PAC) persil/aneth/curcuma. Servir avec accompagnement (riz-vapeur, nouilles ou patates à votre choix ) four, bouillies, roties ou frites avec SURTOUT beaucoup de légumes, soit dans le riz et les nouilles et séparés si servis avec patates de votre choix.
PS: J'ai peu-être oublié qq. chose et faut dire qu'il faut se servir de sa tête pour les proportions et les quantités en n'oubliant pas les assaisonnements et à noter qu'on peut également se servir des restes de riz, de nouilles ou de patates
5- Laisser mijoter à feu doux (le temps d'un long baiser suivi de...)environ 01h00 et s'assurer de la bonne cuisson avec thermomètre à viande (TRES IMPORTANT) (165F.ou 74C.)
6- Vous pouvez y ajouter vers la fin, un peu de farine, soit env. 1c. tab. et du porto blanc ou du vin blanc (3/4 t.) ou du jus d'un pot d'olives vertes env. 1/2 tasse ). Laisser le tout mijoter et réduire jusqu'à ce qui n'est plus d'odeur de vin ou d'olive) ajouter un peu de bouillon(dégraissé) de dinde ou de poulet et de crème à cuisson 15% ou 35% et un peu de lait 1% ou moins. Laisser le tout épaissir un peu en brassant avec cuillère de bois et assaisonner avec estragon du commerce, coriandre et lemon-grass(en tube) et un mélange-maison de (PAC) persil/aneth/curcuma. Servir avec accompagnement (riz-vapeur, nouilles ou patates à votre choix ) four, bouillies, roties ou frites avec SURTOUT beaucoup de légumes, soit dans le riz et les nouilles et séparés si servis avec patates de votre choix.
PS: J'ai peu-être oublié qq. chose et faut dire qu'il faut se servir de sa tête pour les proportions et les quantités en n'oubliant pas les assaisonnements et à noter qu'on peut également se servir des restes de riz, de nouilles ou de patates
Source: gypsilou
Recette
47820, publiée le
2011-03-06 à 18:39, 594 vues
