Ragoût de pattes de porc de Sel & Poivre
pour six à huit personnes
4 pattes de porc farine
sel et poivre
1/2 cuil. à thé (2 mL) de cannelle
1/4 cuil. à thé (1 mL) de clou de girofle moulu
1 cuil. à soupe (15 mL) d’huile
3 cuil. à soupe (45 mL) de beurre
3 oignons émincés eau
BOULETTES
2 lb (1 kg) de porc haché
1/2 tasse (125 mL) d’oignon haché
1 gousse d’ail écrasé
sel et poivre
1/4 cuil. à thé (1 mL) de cannelle farine
1 cuil. à soupe (15 mL) d’huile
2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre
4 cuil. à soupe (60 mL) de farine grillée
eau froide
Laver les pattes de porc, bien les assécher, puis les couper en deux morceaux.
Mélanger un peu de farine avec le sel, le poivre, la cannelle, le clou de girofle et enrober légèrement les morceaux de pattes de porc avec ce mélange. Les faire ensuite dorer dans l’huile et le beurre chauds. Ajouter les oignons et suffisamment d’eau pour couvrir. Laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant deux heures.
Pendant ce temps, préparer les boulettes en mélangeant le porc haché, l’oignon, l’ail, le sel, le poivre, la cannelle et façonner en petites boulettes d’égale grosseur. Les enfariner légèrement, puis les faire dorer dans l’huile et le beurre chauds.
Ajouter les boulettes de viande aux pattes de porc et poursuivre la cuisson pendant 1 heure. Délayer la farine grillée dans un peu d’eau froide, verser dans la casserole et cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servir avec des pommes de terre bouillies.
4 pattes de porc farine
sel et poivre
1/2 cuil. à thé (2 mL) de cannelle
1/4 cuil. à thé (1 mL) de clou de girofle moulu
1 cuil. à soupe (15 mL) d’huile
3 cuil. à soupe (45 mL) de beurre
3 oignons émincés eau
BOULETTES
2 lb (1 kg) de porc haché
1/2 tasse (125 mL) d’oignon haché
1 gousse d’ail écrasé
sel et poivre
1/4 cuil. à thé (1 mL) de cannelle farine
1 cuil. à soupe (15 mL) d’huile
2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre
4 cuil. à soupe (60 mL) de farine grillée
eau froide
Laver les pattes de porc, bien les assécher, puis les couper en deux morceaux.
Mélanger un peu de farine avec le sel, le poivre, la cannelle, le clou de girofle et enrober légèrement les morceaux de pattes de porc avec ce mélange. Les faire ensuite dorer dans l’huile et le beurre chauds. Ajouter les oignons et suffisamment d’eau pour couvrir. Laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant deux heures.
Pendant ce temps, préparer les boulettes en mélangeant le porc haché, l’oignon, l’ail, le sel, le poivre, la cannelle et façonner en petites boulettes d’égale grosseur. Les enfariner légèrement, puis les faire dorer dans l’huile et le beurre chauds.
Ajouter les boulettes de viande aux pattes de porc et poursuivre la cuisson pendant 1 heure. Délayer la farine grillée dans un peu d’eau froide, verser dans la casserole et cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servir avec des pommes de terre bouillies.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 4, octobre 1981
Recette
75772, publiée le
2024-01-30 à 09:53, 193 vues
