Ragoût de porc aux légumes de Nell
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Ragoût de porc aux légumes
Un petit ragoût très simple dont on m'a demandé la recette, je la partage donc dans la plus grande simplicité.
Pas de mesures très précises mais les détails nécessaires à la réussite du plat.
Ingrédients:
1 lb de porc à ragoût
3 c. à soupe d'huile
2 oignons hachés
2 branches de céleri haché fin
2 grosses gousses d'ail hachées
4 pommes de terre moyennes en cubes
4 petites carottes nantaise en rondelles épaisses
6 beaux champignons frais coupés en 4
1 grosse poignée de fèves vertes fraîches coupées en tronçons
2 tasses de bon bouillon de poulet
1 tasse de fond de veau ou un bouillon de bœuf, ou d'autre bouillon de poulet
1 belle feuille de laurier
1 c. à soupe d'herbe salées
1 branche de thym ou du thym séché
Du persil
Une bonne grosse pincée de Piri-piri, ou du paprika fumé
Une pincée de mon poivre d'Alep
2 pincées de moutarde sèche en poudre
Du paprika
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
Sel et poivre
Procédure:
Étendre votre viande dans une assiette et la saupoudrer de paprika, de poivre d'Alep, de la moutarde et mélanger pour répartir les épices. La viande à température pièce de préférence.
Dans un chaudron assez grand pour pouvoir cuire votre viande en une seul fois vous allez sauter doucement l'oignons et le céleri dans l'huile, on les veut bien tombés mais sans trop de couleur.
Les pousser autour du chaudron, monter le feu et y saisir votre viande. On laisse bien saisir avant de brasser la viande. On veut lui faire prendre couleur ce qui arrivera aux oignons aussi.
Ajouter l'ail et cuire encore une minute.
Ajouter la feuille de laurier, le bouillon et le fond de veau et laisser frémir à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Quand la viande est tendre ajouter les herbes salées et les légumes dans l'ordre de cuisson, on les veut tous encore croquants, alors je vous fais confiance. On ajoute aussi le thym et on monte le niveau de liquide au besoin, eau chaude ou bouillon chaud
Quand les légumes sont à la cuisson désirée, on épaissi au beurre manié, il suffit de mélanger le beurre et la farine et de l'ajouter au bouillon en fouettant dans le bouillon.
Je me facilite la vie ici en poussant à l'aide d'une écumoire mon ragoût d'un côté du chaudron ce qui me laisse le liquide plus libre pour pouvoir fouetter à mon aise.
Saler, poivrer et ajuster le goût de votre ragoût, le piri-piri et le poivre d'Alep devraient faire votre bonheur.
Parsemer de persil et servir avec du bon pain frais pour bien profiter de la sauce.
Lien vers le mélange d'épices "Poivre d'Alep"
https://passionrecettes.com/voirRecette-poivre-d-alep-58515.html
Bonne cuisine.
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Source: Nell
Recette
64953, publiée le
2020-12-22 à 04:16, 939 vues
