Riz frit à la cantonaise de Sel & Poivre
2 tasses (500 mL) de riz
4 oz (120 g) de chair de crevettes fraîches blanchies et coupées en dés
3 oz (90 mL) de petits pois frais (blanchis) ou congelés
1/2 tasse (125 mL) de rôti de porc ou de jambon cuit, coupé en dés
2 ciboules hachées
2 oeufs battus
4 cuil. à soupe (60 mL) d’huile
ciboules pour la décoration
CUISSON DU RIZ BLANC
Prévoir environ 2 oz (60 g) de riz par personne. Rincer le riz à l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau soit parfaitement claire, bien égoutter le riz et le déposer dans une casserole. Bien couvrir le riz d’eau froide (1 po/2,5 cm au-dessus du riz). Faire cuire le riz à gros bouillons, jusqu’à ce que l’eau arrive au niveau du riz. Couvrir et réduire le feu au maximum. Faire cuire environ 20 minutes. Après ce temps, retirer la casserole du feu et déposer
le riz cuit dans des bols individuels.
Pour réaliser le riz à la cantonaise chauffer le wok. Y verser 1/2 cuil. à thé (2 mL) d’huile et faire cuire les oeufs battus en mélangeant constamment, en profondeur, afin d’obtenir des morceaux d’oeufs, bien cuits. Retirer alors du wok et réserver. Verser dans le wok le restant d’huile, et faire frire les crevettes, préalablement coupées en dés, les petits pois, le porc rôti ou le jambon cuit, environ une minute et demie. Ajouter le riz cuit et continuer la cuisson pendant 3 minutes. Bien mélanger tous les ingrédients. Servir dans un bol de service en décorant le mets avec de la ciboule hachée.
4 oz (120 g) de chair de crevettes fraîches blanchies et coupées en dés
3 oz (90 mL) de petits pois frais (blanchis) ou congelés
1/2 tasse (125 mL) de rôti de porc ou de jambon cuit, coupé en dés
2 ciboules hachées
2 oeufs battus
4 cuil. à soupe (60 mL) d’huile
ciboules pour la décoration
CUISSON DU RIZ BLANC
Prévoir environ 2 oz (60 g) de riz par personne. Rincer le riz à l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau soit parfaitement claire, bien égoutter le riz et le déposer dans une casserole. Bien couvrir le riz d’eau froide (1 po/2,5 cm au-dessus du riz). Faire cuire le riz à gros bouillons, jusqu’à ce que l’eau arrive au niveau du riz. Couvrir et réduire le feu au maximum. Faire cuire environ 20 minutes. Après ce temps, retirer la casserole du feu et déposer
le riz cuit dans des bols individuels.
Pour réaliser le riz à la cantonaise chauffer le wok. Y verser 1/2 cuil. à thé (2 mL) d’huile et faire cuire les oeufs battus en mélangeant constamment, en profondeur, afin d’obtenir des morceaux d’oeufs, bien cuits. Retirer alors du wok et réserver. Verser dans le wok le restant d’huile, et faire frire les crevettes, préalablement coupées en dés, les petits pois, le porc rôti ou le jambon cuit, environ une minute et demie. Ajouter le riz cuit et continuer la cuisson pendant 3 minutes. Bien mélanger tous les ingrédients. Servir dans un bol de service en décorant le mets avec de la ciboule hachée.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 5, novembre 1981
Recette
34764, publiée le
2024-01-30 à 13:22, 122 vues
