Rôti aux parfums d'orange et de tomate pour mijoteuse
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Plats mijotés, 125 recettes actuelles à la mijoteuse électrique, Donna-Marie Pye 2005
6 à 8 portions
Grandeur de la mijoteuse: 3,5 à 6 litres (14 à 24 tasses)
Ce rôti d'inspiration chinoise est un alléchant mélange de saveurs douces et piquantes.
1 c. à soupe d'huile végétale
1,3 à 1,8 kg (3 à 4 lb) de côtes croisées de bœuf désossées, de palette ou de pointe de poitrine
125 ml (1/2 tasse) de sauce Hoisin
213 ml (1-1/2 oz) de sauce tomate en conserve
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
2 c. à café (2 c. à thé) de zeste d'orange râpé
60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange
2 c. à soupe de gingembre frais, râpé ou 1 c. à café (1 c. à thé) de gingembre moulu
2 c. à soupe d'huile de sésame
• Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter le rôti et cuire de 7 à 10 min ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, en le retournant avec des cuillères en bois. Transférer la viande dans la cocotte d'une mijoteuse.
• Dans un bol, mélanger la sauce Hoisin, la sauce tomate, le vinaigre, le zeste d'orange, le jus d'orange, le gingembre et l'huile de sésame. Verser ce liquide sur le rôti.
• Couvrir et cuire à basse température de 8 à 12 h ou à température élevée de 4 à 6 h ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
• Retirer le rôti de la mijoteuse et le laisser reposer 15 min avant de le découper. Trancher le bœuf dans le sens contraire à la fibre et servir avec le bouillon.
La cuisson à la mijoteuse contribue à attendrir des coupes de viande moins chères comme le rôti à braiser, qui tirera profit d'une cuisson plus longue à basse température. Mais si vous manquez de temps, faites cuire ce rôti à température élevée au moins 4 h pour que la viande se défasse à la fourchette.
L'huile de sésame
Vous pouvez vous procurer de l'huile de sésame pâle ou foncée. L'huile de sésame pâle est généralement utilisée pour la cuisson et les vinaigrettes. L'huile de sésame foncée a une saveur plus prononcée que celle de l'huile pâle et est habituellement utilisée pour rehausser la saveur et l'arôme d'un plat qui est déjà préparé.
6 à 8 portions
Grandeur de la mijoteuse: 3,5 à 6 litres (14 à 24 tasses)
Ce rôti d'inspiration chinoise est un alléchant mélange de saveurs douces et piquantes.
1 c. à soupe d'huile végétale
1,3 à 1,8 kg (3 à 4 lb) de côtes croisées de bœuf désossées, de palette ou de pointe de poitrine
125 ml (1/2 tasse) de sauce Hoisin
213 ml (1-1/2 oz) de sauce tomate en conserve
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
2 c. à café (2 c. à thé) de zeste d'orange râpé
60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange
2 c. à soupe de gingembre frais, râpé ou 1 c. à café (1 c. à thé) de gingembre moulu
2 c. à soupe d'huile de sésame
• Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter le rôti et cuire de 7 à 10 min ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, en le retournant avec des cuillères en bois. Transférer la viande dans la cocotte d'une mijoteuse.
• Dans un bol, mélanger la sauce Hoisin, la sauce tomate, le vinaigre, le zeste d'orange, le jus d'orange, le gingembre et l'huile de sésame. Verser ce liquide sur le rôti.
• Couvrir et cuire à basse température de 8 à 12 h ou à température élevée de 4 à 6 h ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
• Retirer le rôti de la mijoteuse et le laisser reposer 15 min avant de le découper. Trancher le bœuf dans le sens contraire à la fibre et servir avec le bouillon.
La cuisson à la mijoteuse contribue à attendrir des coupes de viande moins chères comme le rôti à braiser, qui tirera profit d'une cuisson plus longue à basse température. Mais si vous manquez de temps, faites cuire ce rôti à température élevée au moins 4 h pour que la viande se défasse à la fourchette.
L'huile de sésame
Vous pouvez vous procurer de l'huile de sésame pâle ou foncée. L'huile de sésame pâle est généralement utilisée pour la cuisson et les vinaigrettes. L'huile de sésame foncée a une saveur plus prononcée que celle de l'huile pâle et est habituellement utilisée pour rehausser la saveur et l'arôme d'un plat qui est déjà préparé.
Recette
18110, publiée le
2006-03-01 à 00:00, 161 vues
