Rôtis de boeuf sur le bbq aussi simple que 1,2,3 !
RÔTIS DE CÔTES, DE SURLONGE, DE FILET
1. Assaisonner.
2. Insérer le thermomètre à viande.
3. Griller, gras dessus ou cuire à la broche au-dessus d'un plat, à chaleur indirecte, couvercle du BBQ fermé.
RÔTIS DE RONDE, DE POINTE DE SURLONGE ET AUTRES RÔTIS DE CUISSE
1. Piquer le rôti à plusieurs endroits avec une fourchette. Mariner (voir au verso) 12-48 heures au réfrigérateur.
2. Insérer le thermomètre à viande.
3. Griller, gras dessus ou cuire à la broche au-dessus d'un plat, à chaleur indirecte, jusqu'au degré de cuisson saignant ou à point, pas plus.
Suggestions de saveurs
1. DIJON - Badigeonner avec un mélange fait de 2 c. à soupe (25 ml) moutarde de Dijon, 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron, ½ c. à thé (2 ml) origan et 1 c. à soupe (15 ml) grains de poivre écrasés.
2. RAIFORT - Badigeonner avec un mélange fait de 2 c. à soupe (25 ml) raifort et 2 c. à thé (10 ml) ail émincé.
3. TÉRIYAKI - Badigeonner avec un mélange fait de Ji tasse (50 ml) sherry, Ji tasse (50 ml) sauce soya et 1 c. à soupe (15 ml) moutarde sèche.
Suggestions de marinades
1. Mariner Je rôti avec un mélange fait de ½ tasse (125 ml) jus de fruits ou de vinaigre ou vin/bière ou yogourt additionné d'épices et fines herbes au goût;
[ex. ½ tasse (125 ml) vinaigre de vin rouge, 2 c. à thé (10 ml) ail émincé, 1 petit oignon haché, 1 c. à thé (5 ml) thym et ¼ c. à thé (1 ml) poivre].
ATTENTION - La marinade doit pénétrer jusqu'au centre du rôti' pour l'attendrir, assurez-vous de piquer la viande avec une fourchette à longues dents ou une brochette.
Conseils pratiques
1. Si vous voulez décongeler la viande dans la marinade, calculer environ 6-9 heures/lb au réfrigérateur. Jeter la marinade restante.
2. Un rôti désossé donnera 3-4 portions/lb (6-8 portions/kg), un rôti avec os donnera 2-3 portions/lb (4-6 portions/kg).
3. Si vous cuisez à la broche, achetez un rôti compact et de forme égale. Insérer la broche au centre et assurez-vous de balancer le poids. Serrez les fourchettes de bout à angle de 90° afin que le rôti tourne sur la broche. Insérer le thermomètre au centre en évitant que le bout touche à la broche.
4. Terminer la cuisson du rôti 5°F (2°C) de moins que la cuisson recherchée. Couvrir le rôti d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de trancher contre le grain.
5. REPAS VITE FAITS - Un surplus de rôti peut être tranché en lanières et utilisé pour un sauté, comme garniture sur des pâtes, sur une salade ou sur une pizza. Des tranches de rôti peuvent être utilisées dans un sandwich avec un peu de sauce BBQ et des tranches de cornichons à l'aneth.
6. Vous pouvez conserver un rôti non tranché de 2-4 mois au congélateur.
1. Assaisonner.
2. Insérer le thermomètre à viande.
3. Griller, gras dessus ou cuire à la broche au-dessus d'un plat, à chaleur indirecte, couvercle du BBQ fermé.
RÔTIS DE RONDE, DE POINTE DE SURLONGE ET AUTRES RÔTIS DE CUISSE
1. Piquer le rôti à plusieurs endroits avec une fourchette. Mariner (voir au verso) 12-48 heures au réfrigérateur.
2. Insérer le thermomètre à viande.
3. Griller, gras dessus ou cuire à la broche au-dessus d'un plat, à chaleur indirecte, jusqu'au degré de cuisson saignant ou à point, pas plus.
Suggestions de saveurs
1. DIJON - Badigeonner avec un mélange fait de 2 c. à soupe (25 ml) moutarde de Dijon, 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron, ½ c. à thé (2 ml) origan et 1 c. à soupe (15 ml) grains de poivre écrasés.
2. RAIFORT - Badigeonner avec un mélange fait de 2 c. à soupe (25 ml) raifort et 2 c. à thé (10 ml) ail émincé.
3. TÉRIYAKI - Badigeonner avec un mélange fait de Ji tasse (50 ml) sherry, Ji tasse (50 ml) sauce soya et 1 c. à soupe (15 ml) moutarde sèche.
Suggestions de marinades
1. Mariner Je rôti avec un mélange fait de ½ tasse (125 ml) jus de fruits ou de vinaigre ou vin/bière ou yogourt additionné d'épices et fines herbes au goût;
[ex. ½ tasse (125 ml) vinaigre de vin rouge, 2 c. à thé (10 ml) ail émincé, 1 petit oignon haché, 1 c. à thé (5 ml) thym et ¼ c. à thé (1 ml) poivre].
ATTENTION - La marinade doit pénétrer jusqu'au centre du rôti' pour l'attendrir, assurez-vous de piquer la viande avec une fourchette à longues dents ou une brochette.
Conseils pratiques
1. Si vous voulez décongeler la viande dans la marinade, calculer environ 6-9 heures/lb au réfrigérateur. Jeter la marinade restante.
2. Un rôti désossé donnera 3-4 portions/lb (6-8 portions/kg), un rôti avec os donnera 2-3 portions/lb (4-6 portions/kg).
3. Si vous cuisez à la broche, achetez un rôti compact et de forme égale. Insérer la broche au centre et assurez-vous de balancer le poids. Serrez les fourchettes de bout à angle de 90° afin que le rôti tourne sur la broche. Insérer le thermomètre au centre en évitant que le bout touche à la broche.
4. Terminer la cuisson du rôti 5°F (2°C) de moins que la cuisson recherchée. Couvrir le rôti d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de trancher contre le grain.
5. REPAS VITE FAITS - Un surplus de rôti peut être tranché en lanières et utilisé pour un sauté, comme garniture sur des pâtes, sur une salade ou sur une pizza. Des tranches de rôti peuvent être utilisées dans un sandwich avec un peu de sauce BBQ et des tranches de cornichons à l'aneth.
6. Vous pouvez conserver un rôti non tranché de 2-4 mois au congélateur.
Provenance: fiche recette, année 80-90 - Le centre d'information sur le boeuf
Recette
69338, publiée le
2022-07-29 à 10:53, 1729 vues
