Sauce chasseur de Jehane Benoit
4 échalotes, émincées
2 c. à soupe de beurre
1 tasse de tomates fraîches
1 petite gousse d’ail
¼ c. à thé de sel
½ c. à thé de basilic
½ c. à thé de sucre
½ tasse de vin blanc
1 tasse de sauce brune de base
¼ lb de champignons, tranchés mince
2 c. à soupe de beurre
1. Faire mijoter les échalotes pendant 5 minutes à feu lent dans les 2 c. à soupe de beurre.
2. Peler les tomates et les couper en dés, ajouter aux échalotes ainsi que l’ail, le basilic, le sucre et le sel. Couvrir et faire mijoter pendant 5 minutes.
3. Ajouter le vin et la sauce brune de base. Faire bouillir le tout de 5 à 6 minutes à feu moyen, en brassant 3 ou 4 fois.
4. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans un poêlon jusqu’à l’obtention d’un beurre noisette. Ajouter les champignons et les faire cuire pendant 1 minute, à feu vif, en brassant sans arrêt. Ajouter à la sauce. Faire mijoter pendant 1 minute. Vérifier l’assaisonnement.
5. Pour faire un poulet chasseur ou une côtelette de veau chasseur, etc., il n’y a qu’à faire dorer la viande de tous les côtés dans du beurre. Couvrir et faire mijoter de 15 à 20 minutes à feu lent. On ajoute ensuite la sauce chasseur et on laisse mijoter le tout, couvert, à feu lent, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
2 c. à soupe de beurre
1 tasse de tomates fraîches
1 petite gousse d’ail
¼ c. à thé de sel
½ c. à thé de basilic
½ c. à thé de sucre
½ tasse de vin blanc
1 tasse de sauce brune de base
¼ lb de champignons, tranchés mince
2 c. à soupe de beurre
1. Faire mijoter les échalotes pendant 5 minutes à feu lent dans les 2 c. à soupe de beurre.
2. Peler les tomates et les couper en dés, ajouter aux échalotes ainsi que l’ail, le basilic, le sucre et le sel. Couvrir et faire mijoter pendant 5 minutes.
3. Ajouter le vin et la sauce brune de base. Faire bouillir le tout de 5 à 6 minutes à feu moyen, en brassant 3 ou 4 fois.
4. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans un poêlon jusqu’à l’obtention d’un beurre noisette. Ajouter les champignons et les faire cuire pendant 1 minute, à feu vif, en brassant sans arrêt. Ajouter à la sauce. Faire mijoter pendant 1 minute. Vérifier l’assaisonnement.
5. Pour faire un poulet chasseur ou une côtelette de veau chasseur, etc., il n’y a qu’à faire dorer la viande de tous les côtés dans du beurre. Couvrir et faire mijoter de 15 à 20 minutes à feu lent. On ajoute ensuite la sauce chasseur et on laisse mijoter le tout, couvert, à feu lent, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74291, publiée le
2024-01-06 à 10:56, 123 vues
