Sauce purdy au cognac de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les gâteaux ► Les crèmes, sirops ou sauces pour desserts
4 c. à soupe de beurre
2 blancs d’œufs
4 c. à soupe de cognac
1 tasse de sucre à glacer
4 c. à soupe d’eau bouillante
1. Mettre le beurre en crème très légère, ajouter graduellement le sucre et battre jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse.
2. Ajouter les blancs d’œufs, un par un, battant fortement à chaque addition.
3. Mettre le bol au bain-marie sur eau chaude, ajouter le cognac et l’eau bouillante. Battre fortement jusqu’à ce que le mélange soit très léger et crémeux. Servir sans délai.
2 blancs d’œufs
4 c. à soupe de cognac
1 tasse de sucre à glacer
4 c. à soupe d’eau bouillante
1. Mettre le beurre en crème très légère, ajouter graduellement le sucre et battre jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse.
2. Ajouter les blancs d’œufs, un par un, battant fortement à chaque addition.
3. Mettre le bol au bain-marie sur eau chaude, ajouter le cognac et l’eau bouillante. Battre fortement jusqu’à ce que le mélange soit très léger et crémeux. Servir sans délai.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74944, publiée le
2024-01-12 à 14:31, 48 vues