Saumon frais pour temps chaud + orzo au pesto de Messidor
Un poisson aux saveurs exquises qui se prépare 24 heures à l'avance, des petites pâtes en formes de riz dont la douceur évoque un après-midi sous les arbres, une salade de crudités craquante, des tomates gorgées de fraîcheur, un menu canicule qui rassasie sans gaver. Inspirée de l'escabèche, la marinade remplace le vinaigre par du jus de lime, un goût plus délicat agrémenté finement par un soupçon de gingembre.
Appréciation du goûteur *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 pavé de saumon de 300 g
Marinade lime et gingembre
1/4 tasse de jus de lime, 1 c. à soupe en moins
1/4 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de vermouth blanc
Le zeste de 1 lime, râpé en filaments
1 c. à soupe comble de gingembre finement râpé (congelé, il se râpe plus aisément)
1. Retirer la peau du saumon si on a un bon couteau, ou demander au poissonnier de le faire. Le trancher en deux portions égales et déposer dans une assiette creuse.
2. Dans une petite casserole, réunir les ingrédients de la marinade et porter à ébullition. Retirer du feu.
3. Verser la marinade encore chaude sur le saumon. Laisser tiédir, recouvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 24 heures.
Orzo au pesto de coriandre
1 1/2 tasse d'orzo, cuit en suivant les instructions sur l'emballage.
Pesto express à la coriandre
2 c. à soupe de noix de cajou
3 bouquets de coriandre, rincés, asséchés et hachés grossièrement
1 fleur d'ail émincée ou 1 gousse d'ail, pressée
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre
1. Dans un petit hachoir, moudre d'abord les noix de cajou en une chapelure grossière. Ajouter la coriandre, la fleur d'ail et l'huile, puis pulser. Ajouter le parmesan, saler et poivrer, bien mélanger.
2. Verser sur les pâtes encore tièdes dont on aura conservé un peu d'eau de cuisson, afin de le diluer légèrement le pesto au besoin. Cette eau amidonnée conserve les pâtes en les empêchant de coller entre elles.
Servir l'orzo à la température de la pièce, une fois le saumon déposé sur un nid de salade fraîche.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/08/saumon-frais-pour-temps-chaud-orzo-au.html
Source: Messidor
Recette
58475, publiée le
2015-08-01 à 05:14, 748 vues
