Soufflé à la liqueur de Jehane Benoit
½ tasse de lait
½ tasse de sucre
6 c. à soupe de farine
½ tasse de crème
1 c. à soupe de beurre
3 jaunes d’œufs
4 c. à soupe de sucre à glacer
¼ tasse de liqueur de votre choix*
5 blancs d’œufs
1. Mélanger le lait et la ½ tasse de sucre, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Mélanger la farine et la crème en pâte lisse et ajouter au lait. Brasser à feu lent jusqu’à épaississement, sans toutefois laisser bouillir. Retirer du feu et ajouter le beurre, petit à petit, en brassant à chaque addition.
2. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre à glacer jusqu’à ce que le mélange soit très léger. Ajouter graduellement la liqueur en continuant à battre. Ajouter à la sauce et bien mélanger.
3. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer avec soin au mélange.
4. Graisser un plat à soufflé de 8 pouces entouré d’un collet de papier. Le saupoudrer de sucre blanc, y verser le mélange. Mettre le plat dans une lèchefrite d’eau chaude. Faire cuire de 40 à 45 minutes dans un four chauffé à 375°F.
Servir avec une sauce moitié beurre (non salé) moitié liqueur (la même qui aromatise le soufflé) et un plat d’amandes grillées émincées.
* Grand Marnier, Cointreau, etc...
½ tasse de sucre
6 c. à soupe de farine
½ tasse de crème
1 c. à soupe de beurre
3 jaunes d’œufs
4 c. à soupe de sucre à glacer
¼ tasse de liqueur de votre choix*
5 blancs d’œufs
1. Mélanger le lait et la ½ tasse de sucre, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Mélanger la farine et la crème en pâte lisse et ajouter au lait. Brasser à feu lent jusqu’à épaississement, sans toutefois laisser bouillir. Retirer du feu et ajouter le beurre, petit à petit, en brassant à chaque addition.
2. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre à glacer jusqu’à ce que le mélange soit très léger. Ajouter graduellement la liqueur en continuant à battre. Ajouter à la sauce et bien mélanger.
3. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer avec soin au mélange.
4. Graisser un plat à soufflé de 8 pouces entouré d’un collet de papier. Le saupoudrer de sucre blanc, y verser le mélange. Mettre le plat dans une lèchefrite d’eau chaude. Faire cuire de 40 à 45 minutes dans un four chauffé à 375°F.
Servir avec une sauce moitié beurre (non salé) moitié liqueur (la même qui aromatise le soufflé) et un plat d’amandes grillées émincées.
* Grand Marnier, Cointreau, etc...
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75081, publiée le
2024-01-13 à 10:58, 72 vues
