Soufflé au poisson de Provigo
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► Arne Krügers (Provigo) ► Spécialités italiennes
3 c. à table de beurre
3 c. à table de farine
1 ¾ t. de lait
¼ t. de crème
½ c. à thé de sel
2 c. à table de cognac
4 jaunes d'œufs
4 blancs d'œufs
Préparer une sauce béchamel bien crémeuse avec le beurre, la farine, le lait et la crème.
Saler.
Incorporer le cognac et les jaunes d'œufs.
Ajouter à cette sauce:
½ lb d'aiglefin bouilli, défait en morceaux; 2 tranches de pain beurrées, rôties au four; 8 grosses crevettes en conserve; 3 filets d'anchois; 1 c. à table de câpres hachées.
Monter les blancs d'œufs en neige, les incorporer délicatement à la préparation.
Beurrer un moule profond, y verser le soufflé, le mettre au four à 375 °F dans une casserole d'eau chaude.
Cuire environ 40 minutes.
3 c. à table de farine
1 ¾ t. de lait
¼ t. de crème
½ c. à thé de sel
2 c. à table de cognac
4 jaunes d'œufs
4 blancs d'œufs
Préparer une sauce béchamel bien crémeuse avec le beurre, la farine, le lait et la crème.
Saler.
Incorporer le cognac et les jaunes d'œufs.
Ajouter à cette sauce:
½ lb d'aiglefin bouilli, défait en morceaux; 2 tranches de pain beurrées, rôties au four; 8 grosses crevettes en conserve; 3 filets d'anchois; 1 c. à table de câpres hachées.
Monter les blancs d'œufs en neige, les incorporer délicatement à la préparation.
Beurrer un moule profond, y verser le soufflé, le mettre au four à 375 °F dans une casserole d'eau chaude.
Cuire environ 40 minutes.
Source: Provigo
Provenance: Fiches recettes, Arne Krügers, 1973
Recette
73557, publiée le
2023-10-24 à 15:12, 77 vues