Soufflé de pommes de terre de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 4 personnes)
4 pommes de terre cuites, chaudes et pelées
2 c. à soupe de beurre
½ tasse de lait chaud
1 c. à thé de muscade
3 jaunes d’oeufs
4 blancs d’oeufs
sel et poivre
Préchauffer le four à 375°F.
Beurrer un moule à soufflé et le mettre de côté.
A l'aide d'un passe-légume ou d’un tamis, mettre les pommes de terre en purée. Ajouter le beurre, mélanger, ajouter le lait chaud. Mélanger à nouveau, ajouter la muscade, saler, poivrer. Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger le tout.
Battre les blancs en neige très ferme* et incorporer les blancs au mélange en ayant soin de les plier à l'aide d'une spatule.
Verser le tout dans un moule à soufflé beurré et faire cuire pendant 25 à 30 minutes, selon la grosseur du moule à soufflé.
**Il est indispensable de battre les blancs d'oeufs en neige très ferme pour éviter que le soufflé "tombe” à la sortie du four.
4 pommes de terre cuites, chaudes et pelées
2 c. à soupe de beurre
½ tasse de lait chaud
1 c. à thé de muscade
3 jaunes d’oeufs
4 blancs d’oeufs
sel et poivre
Préchauffer le four à 375°F.
Beurrer un moule à soufflé et le mettre de côté.
A l'aide d'un passe-légume ou d’un tamis, mettre les pommes de terre en purée. Ajouter le beurre, mélanger, ajouter le lait chaud. Mélanger à nouveau, ajouter la muscade, saler, poivrer. Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger le tout.
Battre les blancs en neige très ferme* et incorporer les blancs au mélange en ayant soin de les plier à l'aide d'une spatule.
Verser le tout dans un moule à soufflé beurré et faire cuire pendant 25 à 30 minutes, selon la grosseur du moule à soufflé.
**Il est indispensable de battre les blancs d'oeufs en neige très ferme pour éviter que le soufflé "tombe” à la sortie du four.
Source: Pol Martin
Recette
77071, publiée le
2024-08-09 à 20:25, 94 vues