Sucre à la vanille de La Cuisine Raisonnée
500 ml (2 t) de sucre
250 ml (1 t) de crème 15 %
1 pincée de crème de tartre
½ c. à thé d'essence de vanille
Mettre le sucre et la crème dans une casserole; agiter pour dissoudre le sucre en partie.
Ajouter la crème de tartre et laisser bouillir jusqu’à 115 °C ou jusqu’à l’obtention d’une boule molle dans l’eau froide. Remuer souvent pour empêcher de prendre au fond.
Aromatiser.
Verser sur une plaque de marbre humectée d’eau glacée.
Travailler le bonbon comme le fondant blanc; couvrir d’un linge humide et laisser reposer 20 à 30 minutes. Ensuite, travailler à la main jusqu’à ce qu’il devienne crémeux; placer dans une lèchefrite recouverte d’un papier ciré.
Couper en carrés quand le sucre est durci.
* Pour varier, séparer le mélange en 5 parties, colorer et aromatiser différemment, superposer les couleurs comme suit: mauve, vert, jaune, orange, rouge, pour un bonbon arc-en-ciel.
250 ml (1 t) de crème 15 %
1 pincée de crème de tartre
½ c. à thé d'essence de vanille
Mettre le sucre et la crème dans une casserole; agiter pour dissoudre le sucre en partie.
Ajouter la crème de tartre et laisser bouillir jusqu’à 115 °C ou jusqu’à l’obtention d’une boule molle dans l’eau froide. Remuer souvent pour empêcher de prendre au fond.
Aromatiser.
Verser sur une plaque de marbre humectée d’eau glacée.
Travailler le bonbon comme le fondant blanc; couvrir d’un linge humide et laisser reposer 20 à 30 minutes. Ensuite, travailler à la main jusqu’à ce qu’il devienne crémeux; placer dans une lèchefrite recouverte d’un papier ciré.
Couper en carrés quand le sucre est durci.
* Pour varier, séparer le mélange en 5 parties, colorer et aromatiser différemment, superposer les couleurs comme suit: mauve, vert, jaune, orange, rouge, pour un bonbon arc-en-ciel.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78489, publiée le
2024-10-01 à 11:33, 88 vues
