Tableau de cuisson des légumes sous pression de Jehane Benoit
1- Légumes
2- Préparation
3- Quantité d’eau
4- Durée de Cuisson en minutes
Asperges
Les laver et enlever les parties dures qui peuvent servir pour la soupe.
½ tasse d’eau
1 à 2 minutes
Betteraves entières
Bien les laver. Laisser 3 pouces de tiges et les racines et les peler après la cuisson.
½ tasse d’eau
10 à 18 minutes
Brocolis
Les laver, inciser la tige, enlever les feuilles et les parties dures de la tige.
½ tasse d’eau
2 à 3 minutes
Carottes
Les laver, brosser et gratter ou peler ; les trancher ou les laisser entières.
½ tasse d’eau
3 minutes (tranchées) - 4 à 8 minutes (entières)
Céleri
Séparer le pied, enlever les parties dures, bien le laver et le brosser. Couper en morceaux de ½" de long.
½ tasse d’eau
2 à 3 minutes
Chou coupé en quartiers
Enlever les feuilles fanées et couper en quartiers.
½ tasse d’eau
3 à 4 minutes
Choux de Bruxelles
Les laver, enlever les feuilles fanées et les laisser entiers.
½ tasse d’eau
3 minutes
Chou-fleur Le laver, enlever la tige ou le séparer* en bouquets.
½ tasse d’eau
5 minutes (entier) - 2 minutes (séparé)
Courges
Laver, peler et couper en petits morceaux.
½ tasse d’eau
10 à 12 minutes
Fèves de Lima vertes
Écosser et laver.
½ tasse d’eau
2 à 3 minutes
Haricots verts ou jaunes
Laver, enlever les bouts et les fils. Les couper en morceaux de 1".
½ tasse d’eau
3 à 4 minutes
Epinards
Les choisir jeunes et tendres, enlever les feuilles fanées et bien les laver à plusieurs reprises en changeant l'eau chaque fois.
½ tasse d’eau
1 à 3 minutes
Feuilles de betteraves
½ tasse d’eau
3 minutes
Maïs en épi
Eplucher, nettoyer et laver.
1 tasse d’eau
3 à 5 minutes
Navets
Même procédé que les rutabagas.
½ tasse d’eau
3 à 5 minutes
Oignons entiers Peler et laver les oignons moyens.
½ tasse d’eau
5 à 7 minutes
Panais
Laver, peler ou gratter ; les laisser entiers ou les fendre en deux.
½ tasse d’eau
7 minutes (fendus) - 10 minutes (entiers)
Patates sucrées entières
Laver et bien brosser mais ne pas les peler.
½ tasse d’eau
10 minutes
Pois verts
Laver et écosser.
½ tasse d’eau
1 minutes (petits) - 2 minutes (gros)
Pommes de terre (petites)
Laver et bien brosser les pommes de terre nouvelles.
1 tasse d’eau
10 minutes
Pommes de terre pour purée
Laver et peler. Laisser les petites pommes de terre entières et couper les grosses en deux.
1 tasse d’eau
10 minutes
Pommes de terre en robe des champs
Laver et bien brosser.
1 tasse d’eau
15 minutes
Rutabagas
Laver, peler et couper en dés.
½ tasse d’eau
3 à 5 minutes
Quand vous faites cuire un légume, refroidissez toujours rapidement la marmite sous le robinet ou dans un bassin d’eau froide jusqu'à ce que la pression soit entièrement tombée.
2- Préparation
3- Quantité d’eau
4- Durée de Cuisson en minutes
Asperges
Les laver et enlever les parties dures qui peuvent servir pour la soupe.
½ tasse d’eau
1 à 2 minutes
Betteraves entières
Bien les laver. Laisser 3 pouces de tiges et les racines et les peler après la cuisson.
½ tasse d’eau
10 à 18 minutes
Brocolis
Les laver, inciser la tige, enlever les feuilles et les parties dures de la tige.
½ tasse d’eau
2 à 3 minutes
Carottes
Les laver, brosser et gratter ou peler ; les trancher ou les laisser entières.
½ tasse d’eau
3 minutes (tranchées) - 4 à 8 minutes (entières)
Céleri
Séparer le pied, enlever les parties dures, bien le laver et le brosser. Couper en morceaux de ½" de long.
½ tasse d’eau
2 à 3 minutes
Chou coupé en quartiers
Enlever les feuilles fanées et couper en quartiers.
½ tasse d’eau
3 à 4 minutes
Choux de Bruxelles
Les laver, enlever les feuilles fanées et les laisser entiers.
½ tasse d’eau
3 minutes
Chou-fleur Le laver, enlever la tige ou le séparer* en bouquets.
½ tasse d’eau
5 minutes (entier) - 2 minutes (séparé)
Courges
Laver, peler et couper en petits morceaux.
½ tasse d’eau
10 à 12 minutes
Fèves de Lima vertes
Écosser et laver.
½ tasse d’eau
2 à 3 minutes
Haricots verts ou jaunes
Laver, enlever les bouts et les fils. Les couper en morceaux de 1".
½ tasse d’eau
3 à 4 minutes
Epinards
Les choisir jeunes et tendres, enlever les feuilles fanées et bien les laver à plusieurs reprises en changeant l'eau chaque fois.
½ tasse d’eau
1 à 3 minutes
Feuilles de betteraves
½ tasse d’eau
3 minutes
Maïs en épi
Eplucher, nettoyer et laver.
1 tasse d’eau
3 à 5 minutes
Navets
Même procédé que les rutabagas.
½ tasse d’eau
3 à 5 minutes
Oignons entiers Peler et laver les oignons moyens.
½ tasse d’eau
5 à 7 minutes
Panais
Laver, peler ou gratter ; les laisser entiers ou les fendre en deux.
½ tasse d’eau
7 minutes (fendus) - 10 minutes (entiers)
Patates sucrées entières
Laver et bien brosser mais ne pas les peler.
½ tasse d’eau
10 minutes
Pois verts
Laver et écosser.
½ tasse d’eau
1 minutes (petits) - 2 minutes (gros)
Pommes de terre (petites)
Laver et bien brosser les pommes de terre nouvelles.
1 tasse d’eau
10 minutes
Pommes de terre pour purée
Laver et peler. Laisser les petites pommes de terre entières et couper les grosses en deux.
1 tasse d’eau
10 minutes
Pommes de terre en robe des champs
Laver et bien brosser.
1 tasse d’eau
15 minutes
Rutabagas
Laver, peler et couper en dés.
½ tasse d’eau
3 à 5 minutes
Quand vous faites cuire un légume, refroidissez toujours rapidement la marmite sous le robinet ou dans un bassin d’eau froide jusqu'à ce que la pression soit entièrement tombée.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75313, publiée le
2024-01-17 à 10:46, 100 vues