Tartelettes au chocolat noir et caramel salé à la fleur de sel de Sosolagourmande

Ingrédients

Pour la pâte sablée :
200 g de farine
100 g de beurre froid, coupé en dés
50 g de sucre glace
1 œuf
Une pincée de sel

Pour le caramel salé :
200 g de sucre en poudre
90 g de beurre salé
120 ml de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de fleur de sel

Pour la ganache au chocolat :
200 g de chocolat noir (70% de cacao)
200 ml de crème liquide entière
30 g de beurre

Équipement
Un moule à tartelettes
Un rouleau à pâtisserie
Du papier sulfurisé
Des billes de cuisson (ou des haricots secs)
Une casserole à fond épais
Un fouet
Une spatule en silicone

Préparation

Préparation de la pâte sablée :

- Dans un grand bol, mélange la farine et le sel.
- Ajoute le beurre froid en dés et frotte avec les doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Incorpore le sucre glace et mélange.
- Ajoute l'œuf et mélange jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoute une cuillère à soupe d'eau froide.
- Enveloppe la pâte dans du film plastique et laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préparation du caramel salé :

- Dans une casserole à fond épais, fais fondre le sucre à feu moyen sans remuer. Laisse le sucre fondre et caraméliser jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
- Retire du feu et ajoute le beurre salé en remuant constamment.
- Ajoute la crème fraîche épaisse et mélange bien.
- Remets la casserole sur le feu et laisse cuire le caramel à feu doux pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien épais.
- Ajoute la fleur de sel, mélange et laisse refroidir à température ambiante.
- Préparation de la ganache au chocolat :
- Hache finement le chocolat noir et place-le dans un bol.
- Dans une casserole, porte la crème liquide à ébullition.
- Verse la crème chaude sur le chocolat haché et laisse reposer pendant 1 minute.
- Mélange doucement avec une spatule en silicone jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et la ganache lisse.
- Ajoute le beurre et mélange jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
- Montage des tartelettes :
- Préchauffe le four à 180°C (350°F).

1.Étale la pâte sablée sur une surface légèrement farinée et découpe des cercles pour les placer dans les moules à tartelettes.

2.Pique le fond de chaque tartelette avec une fourchette, place un morceau de papier sulfurisé dessus et remplis avec des billes de cuisson.

3.Fais cuire à blanc pendant 15 minutes, retire les billes et le papier sulfurisé, puis continue à cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

4.Laisse les tartelettes refroidir complètement.

5.Remplis chaque tartelette avec une couche de caramel salé. Laisse durcir légèrement.

6.Verse la ganache au chocolat par-dessus le caramel salé.

7.Laisse les tartelettes prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Décoration :

- Saupoudre chaque tartelette d'une pincée de fleur de sel juste avant de servir.
- Pour une touche encore plus gourmande, ajoute quelques copeaux de chocolat ou des éclats de caramel sur le dessus.

Ces tartelettes au chocolat noir et caramel salé à la fleur de sel sont une combinaison divine de douceur et de salé, avec une texture croquante et fondante. Elles sont parfaites pour impressionner tes invités ou simplement pour te faire plaisir ! Bon appétit !