Terrine du berry de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Cinquième semaine - MARDI
TERRINE DU BERRY - POMMES DE TERRE AU FROMAGE BLANC - SALADE VERTE - GELÉE AUX FRAISES
TERRINE DU BERRY
2-¼ livres de très minces tranches de veau
2-¼ livres de bacon (sans couenne) tranché mince
2 gros oignons hachés fin
persil haché
sel, poivre
½ tasse de vin blanc OU, ½ tasse de bouillon avec 2 c. à table de jus de citron
thym et laurier
Émincer les oignons, les mesurer et hacher le ⅓ de la quantité de persil, mélanger.
Garnir le fond et les parois d'une terrine (plat à four qui ferme bien) avec des tranches de bacon.
Mettre une couche de minces tranches de veau, parsemer d'oignon et persil; saler très légèrement et poivrer.
Mettre une autre couche de bacon, une de veau, une de légumes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient employés.
Ajouter le vin ou le bouillon, poser la feuille de laurier et une branche de thym.
Couvrir et faire cuire au bain-marie au four à 300° de 2-½ à 3 heures.
Retirer du four, mettre sous presse légère: poser une assiette sur le pâté et y placer un poids: laisser refroidir.
Garder au frais et servir très froid.
TERRINE DU BERRY - POMMES DE TERRE AU FROMAGE BLANC - SALADE VERTE - GELÉE AUX FRAISES
TERRINE DU BERRY
2-¼ livres de très minces tranches de veau
2-¼ livres de bacon (sans couenne) tranché mince
2 gros oignons hachés fin
persil haché
sel, poivre
½ tasse de vin blanc OU, ½ tasse de bouillon avec 2 c. à table de jus de citron
thym et laurier
Émincer les oignons, les mesurer et hacher le ⅓ de la quantité de persil, mélanger.
Garnir le fond et les parois d'une terrine (plat à four qui ferme bien) avec des tranches de bacon.
Mettre une couche de minces tranches de veau, parsemer d'oignon et persil; saler très légèrement et poivrer.
Mettre une autre couche de bacon, une de veau, une de légumes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient employés.
Ajouter le vin ou le bouillon, poser la feuille de laurier et une branche de thym.
Couvrir et faire cuire au bain-marie au four à 300° de 2-½ à 3 heures.
Retirer du four, mettre sous presse légère: poser une assiette sur le pâté et y placer un poids: laisser refroidir.
Garder au frais et servir très froid.
Source: Germaine Gloutnez
Recette
69446, publiée le
2022-08-02 à 09:50, 144 vues