Tourtière du lac st-jean (saguenay) de Élyne

5 à 6 lb. de viande (Voir plus bas)
2 gros oignon,
sel et poivre
8 lb. de patates en cubes
Pâte à tarte
Bouillon de poulet très chaud

Je la prépare dans ma grande rôtissoire à dinde, et c'est toujours meilleur fait en grosse quantité.
5 lb. de viande pour tourtière ( porc haché, bœuf haché, on peu mettre du veau) 2 poitrine de poulet haché en petits morceaux et si on a du gibier comme du lièvre, de la perdrix, de l'orignal ou du chevreuil c'est encore meilleur mais la tourtière peu se réaliser sans cela et est quand même très bonne.

(TRÈS IMPORTANT)

La viande doit être préparé la veille, c'est ce qui donne cette saveur particulière.
Dans un grand bol, mettre toute la viande. Ajouter 2 gros oignons hachés et du poivre. Bien mélanger avec les mains, ATTENTION ne pas saler tout de suite car ça durcira la viande. Le sel sera ajouter le lendemain. Couvrir la viande et mettre au frigo pour la nuit. Idéalement préparer aussi les pommes de terre la veille
car c'est assez long. Vous les couperez en petits dés, (un peu plus petit
qu'un dé à jouer) et vous couvrirez d'eau pour la nuit, pas besoin de réfrigérer. Le lendemain matin, vers 10.00am préparer une bonne quantité de pâte à tarte. En tapisser les côtés (PAS TOUT LE FOND) Mettre une rangée de viande, une rangée de patate, saler, une rangée de viande, une rangée de patate, saler, continuer ainsi jusqu'à ce que vous ayez terminer. Pour le sel, Une salière pas trop grosse (comme une salière de restaurant) remplie au ⅔ est ma quantité parfaite pour une grosse tourtière. Recouvrir de pâte tout le dessus (pâte assez épaisse), en découvrir seulement un rond dans le milieu, y verser de l'eau bouillante, mais idéalement un bon bouillon de poulet fait maison est encore meilleur. En mettre jusqu'à ce que l'on voit le liquide sur le dessus au travers des patates mais pas au dessus de la pâte. Cuire à couvert à 375ºF pour commencer, quand ça mijote, réduire le feu à 275ºF et laisser mijoter tout l'après midi. Découvrir la dernière demi-heure ou plus pour brunir la pâte. En général je la met au four vers 11.00hr et elle cuit jusqu'à 5hr.30. Ou je la met vers minuit et je cuit jusqu'au lendemain soir mais à feu plus bas.

Au Lac St-Jean on trouve la viande à tourtière partout, c'est de la viande haché mais beaucoup plus gros que la viande haché normale, ma mère faisait toujours sa viande elle-même, elle la coupait en petits cubes, moi plus paresseuse si je n'ai pas de viande à tourtière préparé, je prend de la viande haché.

Élyne

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Bonjour Elyne
Ca cest de la vraie tourtière
comme je fait sauf je coupe toutes mes viande moi memes,je crois que ca vaut la peine en toutes les cas a mon goût
cest plus long mais cest meilleure ,
bonne journée Zooska

Bonjour Zooska, ma mère aussi a un point d'honneur à couper sa viande à la main, mais moi je préfère acheter la viande à tourtière toute préparée.
Élyne

Ma mère avait tendance à trier les pommes de terre dans sa tourtière et les mettre dans notre assiette à ma soeur et à moi. J'ai donc fait longtemps une fixation sur une tourtière qui aurait enfin assez de viande pour me contenter... Eh bien, voilà ce que j'ai mangé au déjeuner:

http://iquebec.ifrance.com/moncoinjardin/tourtieredulac.JPG

Elle a cuit seulement 6 heures mais menoum qu'elle était bonne (j'avais de la visite, je n'ai pas mangé tout ça à moi toute seule!). On va lui faire la passe ce soir avec une salade à la crème menoum menoum!
TOMATECERISE