Truffes à la crème de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les bonbons
½ livre (ou 250 grs) de chocolat suisse ou français
2 c. à soupe de crème riche
3 jaunes d’œufs
1 c. à soupe de beurre, non salé
1. Mettre le chocolat, coupé en carrés et la crème dans le haut d’un bain-marie, placé sur de l’eau chaude, mais non bouillante. Laisser fondre le chocolat à feu très lent. C’est important, parce que la truffe est ainsi plus onctueuse.
2. Retirer le chocolat fondu du feu et ajouter les jaunes d’œufs, un par un, en battant fortement à chaque addition. Ajouter le beurre. Remettre le bain-marie à feu lent et faire cuire de 15 à 20 minutes, en remuant plusieurs fois.
3. Verser le mélange dans un plat. Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures. Pour varier, on peut ajouter ½ à ¾ tasse d’amandes émincées avant de mettre la crème au réfrigérateur.
4. Le lendemain, se huiler les mains et mettre la crème de chocolat en boulettes. Rouler dans le cacao sucré ou dans de petits granules de chocolat. Conserver au réfrigérateur. C’est un bonbon délicat.
2 c. à soupe de crème riche
3 jaunes d’œufs
1 c. à soupe de beurre, non salé
1. Mettre le chocolat, coupé en carrés et la crème dans le haut d’un bain-marie, placé sur de l’eau chaude, mais non bouillante. Laisser fondre le chocolat à feu très lent. C’est important, parce que la truffe est ainsi plus onctueuse.
2. Retirer le chocolat fondu du feu et ajouter les jaunes d’œufs, un par un, en battant fortement à chaque addition. Ajouter le beurre. Remettre le bain-marie à feu lent et faire cuire de 15 à 20 minutes, en remuant plusieurs fois.
3. Verser le mélange dans un plat. Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures. Pour varier, on peut ajouter ½ à ¾ tasse d’amandes émincées avant de mettre la crème au réfrigérateur.
4. Le lendemain, se huiler les mains et mettre la crème de chocolat en boulettes. Rouler dans le cacao sucré ou dans de petits granules de chocolat. Conserver au réfrigérateur. C’est un bonbon délicat.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75273, publiée le
2024-01-17 à 09:02, 81 vues