Veau marengo de Germaine Gloutnez
Dossiers: Veau
Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
5e semaine dimanche : hors-d'œuvre - veau marengo - pommes de terre à la vapeur - salade verte - bananes flambées
VEAU MARENGO
1½ livre de veau coupé en morceaux
½ tasse de bouillon
2 c. à table d'huile
½ tasse de vin blanc
2 c. à table de beurre
Sel, poivre
1/3 de tasse d'oignon émincé
Bouquet garni: thym, laurier, persil
1 échalote émincée
2 c. à table de pâte de tomates
Persil haché
¼ livre de champignons coupés en lamelles
3 c. à table de farine
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et y faire revenir le veau avec 1 c. à table d'oignon.
Quand la viande est bien dorée, la saupoudrer de farine, la laisser blondir, ajouter le reste des oignons, l'échalote et le persil.
Saler, poivrer.
Mouiller avec le bouillon et le vin, ajouter le bouquet garni.
Laisser cuire 1 heure.
La cocotte doit être hermétiquement close et la cuisson se fait à feu doux.
Après 1 heure de cuisson, ajouter la pâte de tomates et les champignons.
Saucisses cocktail
https://www.passionrecettes.com/display.php?no=13998
Cornets de salami
https://www.passionrecettes.com/display.php?no=13999
Pruneaux farcis
https://www.passionrecettes.com/display.php?no=14000
Carottes miniatures
https://www.passionrecettes.com/display.php?no=14001
Bananes flambées
https://www.passionrecettes.com/display.php?no=14003
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
VEAU MARENGO
1½ livre de veau coupé en morceaux
½ tasse de bouillon
2 c. à table d'huile
½ tasse de vin blanc
2 c. à table de beurre
Sel, poivre
1/3 de tasse d'oignon émincé
Bouquet garni: thym, laurier, persil
1 échalote émincée
2 c. à table de pâte de tomates
Persil haché
¼ livre de champignons coupés en lamelles
3 c. à table de farine
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et y faire revenir le veau avec 1 c. à table d'oignon.
Quand la viande est bien dorée, la saupoudrer de farine, la laisser blondir, ajouter le reste des oignons, l'échalote et le persil.
Saler, poivrer.
Mouiller avec le bouillon et le vin, ajouter le bouquet garni.
Laisser cuire 1 heure.
La cocotte doit être hermétiquement close et la cuisson se fait à feu doux.
Après 1 heure de cuisson, ajouter la pâte de tomates et les champignons.
Saucisses cocktail
https://www.passionrecettes.com/display.php?no=13998
Cornets de salami
https://www.passionrecettes.com/display.php?no=13999
Pruneaux farcis
https://www.passionrecettes.com/display.php?no=14000
Carottes miniatures
https://www.passionrecettes.com/display.php?no=14001
Bananes flambées
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Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
14002, publiée le
2005-03-16 à 00:00, 377 vues