4 mousses pour baguette farcie de Qu'est-Ce Qu'on Mange
4 portions
1 baguette, coupée en quatre ou 4 ficelles
■ Évidez les sections de baguette (ou les ficelles) de leur mie ; remplissez d'une mousse de votre choix ; enveloppez étroitement dans une pellicule plastique ; placez au réfrigérateur ; attendez au moins deux heures ; tranchez ; servez.
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Mousse au jambon
4 portions
125 ml (½ tasse) mayonnaise
125 ml (½ tasse) fromage à la crème
30 ml (2 c. à s.) beurre
1 échalote, émincée
1 gousse d’ail, émincée
sel et poivre
1 ml (¼ c. à t.) sauce anglaise
375 ml (1½ tasse) jambon cuit, haché
■ Au robot culinaire, mélangez tous les ingrédients. sauf le jambon ; à l'aide d'une fourchette, incorporez délicatement le jambon.
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Mousse aux crevettes
4 portions
375 ml (1½ tasse) crevettes de Matane, cuites
80 ml (⅓ tasse) mayonnaise
15 ml (1 c. à s.) sauce Chili
5 ml (1 c. à t.) raifort au vinaigre
125 ml (½ tasse) fromage à la crème
30 ml (2 c. à s.) beurre
1 gousse d’ail, émincée
sel et poivre
1 ml (¼ c. à t.) sauce anglaise
■ Au robot culinaire, mélangez 125 ml (½ tasse) de crevettes et le reste des ingrédients ; incorporez délicatement 250 ml (1 tasse) de crevettes.
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Mousse aux légumes
4 portions
60 ml (¼ tasse) brocoli, en mini-fleurettes
60 ml (¼ tasse) chou-fleur, en mini-fleurettes
60 ml (¼ tasse) poivron jaune ou orangé, en cubes
60 ml (¼ tasse) pois mange-tout, coupés en biais
60 ml (¼ tasse) carotte, en julienne
60 ml (¼ tasse) tomate, en cubes
2 gousses d’ail, émincées
2 échalotes, hachées
18 0 ml (¾ tasse) fromage à la crème
60 ml (¼ tasse) mayonnaise
1 ml (¼ c. à t.) sauce anglaise
1 ml (¼ c. à t.) cari
sel et poivre
■ Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites blanchir les légumes, sauf la tomate, 2 minutes ; rincez sous l'eau froide ; laissez égoutter.
■ Au robot culinaire, combinez tous les autres ingrédients jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse ; incorporez délicatement les légumes.
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Mousse de foie
4 portions
125 ml (½ tasse) foies de volaille, parés
½ gousse d’ail, émincée
1 échalote française, hachée
5 ml (1 c. à t.) brandy
2 œufs sel et poivre
250 ml (1 tasse) crème à 35 %
250 ml (1 tasse) fromage à la crème, ramolli
15 ml (1 c. à s.) persil, haché
■ Préchauffez le four à 150°C (300°F).
■ Au robot culinaire, mélangez tous les ingrédients, sauf la crème, le fromage à la crème et le persil ; passez au tamis ; incorporez la crème.
■ Dans un moule légèrement beurré, versez le mélange ; couvrez. Faites cuire au bain-marie, au four, environ 15 minutes. Retirez du four, laissez refroidir complètement ; incorporez le fromage à la crème ; saupoudrez de persil.
1 baguette, coupée en quatre ou 4 ficelles
■ Évidez les sections de baguette (ou les ficelles) de leur mie ; remplissez d'une mousse de votre choix ; enveloppez étroitement dans une pellicule plastique ; placez au réfrigérateur ; attendez au moins deux heures ; tranchez ; servez.
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Mousse au jambon
4 portions
125 ml (½ tasse) mayonnaise
125 ml (½ tasse) fromage à la crème
30 ml (2 c. à s.) beurre
1 échalote, émincée
1 gousse d’ail, émincée
sel et poivre
1 ml (¼ c. à t.) sauce anglaise
375 ml (1½ tasse) jambon cuit, haché
■ Au robot culinaire, mélangez tous les ingrédients. sauf le jambon ; à l'aide d'une fourchette, incorporez délicatement le jambon.
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Mousse aux crevettes
4 portions
375 ml (1½ tasse) crevettes de Matane, cuites
80 ml (⅓ tasse) mayonnaise
15 ml (1 c. à s.) sauce Chili
5 ml (1 c. à t.) raifort au vinaigre
125 ml (½ tasse) fromage à la crème
30 ml (2 c. à s.) beurre
1 gousse d’ail, émincée
sel et poivre
1 ml (¼ c. à t.) sauce anglaise
■ Au robot culinaire, mélangez 125 ml (½ tasse) de crevettes et le reste des ingrédients ; incorporez délicatement 250 ml (1 tasse) de crevettes.
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Mousse aux légumes
4 portions
60 ml (¼ tasse) brocoli, en mini-fleurettes
60 ml (¼ tasse) chou-fleur, en mini-fleurettes
60 ml (¼ tasse) poivron jaune ou orangé, en cubes
60 ml (¼ tasse) pois mange-tout, coupés en biais
60 ml (¼ tasse) carotte, en julienne
60 ml (¼ tasse) tomate, en cubes
2 gousses d’ail, émincées
2 échalotes, hachées
18 0 ml (¾ tasse) fromage à la crème
60 ml (¼ tasse) mayonnaise
1 ml (¼ c. à t.) sauce anglaise
1 ml (¼ c. à t.) cari
sel et poivre
■ Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites blanchir les légumes, sauf la tomate, 2 minutes ; rincez sous l'eau froide ; laissez égoutter.
■ Au robot culinaire, combinez tous les autres ingrédients jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse ; incorporez délicatement les légumes.
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Mousse de foie
4 portions
125 ml (½ tasse) foies de volaille, parés
½ gousse d’ail, émincée
1 échalote française, hachée
5 ml (1 c. à t.) brandy
2 œufs sel et poivre
250 ml (1 tasse) crème à 35 %
250 ml (1 tasse) fromage à la crème, ramolli
15 ml (1 c. à s.) persil, haché
■ Préchauffez le four à 150°C (300°F).
■ Au robot culinaire, mélangez tous les ingrédients, sauf la crème, le fromage à la crème et le persil ; passez au tamis ; incorporez la crème.
■ Dans un moule légèrement beurré, versez le mélange ; couvrez. Faites cuire au bain-marie, au four, environ 15 minutes. Retirez du four, laissez refroidir complètement ; incorporez le fromage à la crème ; saupoudrez de persil.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77739, publiée le
2024-08-31 à 00:33, 334 vues
