Aubergine nimoise de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Aubergines
1 aubergine moyenne
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 piment vert, haché fin
2 gousses d'ail, écrasées
¼ c. à thé de basilic
Persil au goût
Un peu de sucre
Faire dégorger, enfariner et frire à l'huile des rondelles d'aubergine.
Faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les tomates, le piment vert, l'ail, le basilic, le persil et le sucre.
Laisser mijoter jusqu'à belle consistance.
Ajouter les aubergines frites, bien mélanger et servir.
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 piment vert, haché fin
2 gousses d'ail, écrasées
¼ c. à thé de basilic
Persil au goût
Un peu de sucre
Faire dégorger, enfariner et frire à l'huile des rondelles d'aubergine.
Faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les tomates, le piment vert, l'ail, le basilic, le persil et le sucre.
Laisser mijoter jusqu'à belle consistance.
Ajouter les aubergines frites, bien mélanger et servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73091, publiée le
2023-10-11 à 15:11, 81 vues