Baluchons de saumon à l'asiatique de Myls53

4 portions

Ingrédients
Baluchons
4 feuilles de riz de grande taille
4 pavés de saumon de 100g
4 oignons verts
16 feuilles de basilic thaï
Sel et poivre
4 c à soupe de sauce aux huitres *
1 c à thé de 5 épices chinois
1 c à thé d'huile de sésame
2 à 3 feuilles de laitue ou de chou chinois

Sauce aigre douce à l'orange
1 c à thé d'huile
2 échalotes hachées finement
4 c à soupe de miel
4 c à soupe de vinaigre de riz
1/8 à 1/2 c à thé de sambal oelek
4 c à soupe de sauce soja légère en sel*
1/4 tasse d'eau
1/4 tasse de jus d'orange
Zeste d'une orange
NB :
*Utiliser la sauce soja avec moins de sel pour éviter une sauce trop salée.
*Attention avec le sambal oelek car comme c'est une pâte de piment il vaut mieux commencer par une petite quantité et augmenter selon votre préférence.

Garnitures
4 oignons verts
Micro-pousses


Préparation et cuisson des baluchons
1.Blanchir les 8 oignons verts pendant 1 minute.
2.Égoutter et tailler en fines juliennes les oignons verts.
3.Réserver 4 oignons verts en fines juliennes pour la garniture.
4.Ramollir les feuilles de riz dans l'eau tiède.
5.Égoutter sur un papier absorbant le surplus d'eau et étaler une feuille de riz sur le plan de travail.
6.Badigeonner le centre de chaque feuille avec de sauce aux huitres.
7.Déposer de fines juliennes d'oignons verts et 2 feuilles de basilic ciselées grossièrement sur un côté de la feuille de riz
8.Badigeonner chaque pavé de saumon avec une c à soupe de sauce aux huîtres.
9.Déposer chaque pavé sur les arômates.
10.Assaisonner avec de 5 épices de saler et poivrer au goût.
11.Garnir de juliennes d'oignons verts et 2 feuilles de basilic ciselées grossièrement sur le dessus du saumon.
12.Arroser d'une goutte d'huile de sésame.
13.Refermer la feuille de riz sur le saumon et refaire ses étapes pour préparer 3 autres balluchons.


Préparation du cuit-vapeur
1.Mettre de l'eau à chauffer dans une wok à couvert. Tapisser le panier de bambou de feuilles de laitue ou de chou chinois et déposer vos baluchons. Laisser cuire de 6 minutes environ et fermer le feu.*
2.Laisser reposer 2 minutes puis sortir délicatement les baluchons pour ne pas les briser.
3.Sortir les baluchons délicatement pour ne pas se brûler et briser les baluchons.

NB : *Ajuster la cuisson des baluchons selon l'épaisseur des pavés et votre goût mais normalement la cuisson à la vapeur est très rapide.


Préparation de la sauce
1.Faire revenir les échalotes dans le gras jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
2.Déglacer avec le vinaigre et ajouter le miel.
3.Laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
4.Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 10 minutes.
5.Rectifier l'assaisonnement pour avoir une sauce salé, sucré et piquante selon votre goût.

Présentation
1.Déposer le baluchon dans un bol creux.
2.Garnir d'oignons verts ciselé et de micro-pousses
3.Arroser de sauce autour.


Variation :
*On peut utiliser une marinade à base de fumée liquide pour mariner le pavé de saumon ainsi on lui confère un goût de fumée et d'orange très goûteux

Marinade à fumée liquide
1/2 tasse d'huile végétale
1/4 tasse de sauce soya
1/4 tasse de jus d'orange frais
4 à 5 gouttes de fumée liquide
1 c à thé de poivre concassé
1 c à thé de cinq épices chinois
1 c à thé de zeste d'orange

1.Mariner le saumon pendant 30 à 60 minutes au frigo avant de l'envelopper pour remplacer le badigeonnage.