Baluchons de saumon fumé aux crevettes sur émulsion de cresson # 156 de Mate Bella
Source : Bel âge déc.2000
6 oignons verts
1/3 t. poivron rouge en mire pois fin
1 t. fromage Philadelphia très léger
Sel et poivre
12 tranches de saumon fumé (300 g )
12 crevettes moyennes ou 24 petites cuites, décortiquées
2 c à s d'oeufs de lompe rouges
Émulsion de cresson
2 t. cresson ou persil haché
½ c à thé de vinaigre
Sel, poivre
2 c à s d'huile d'olive
Porter de l'eau à ébullition et faire blanchir le cresson 30 secondes. Passer immédiatement sous eau froide et égoutter. Mesurer le cresson dans une tasse à mesurer et ajouter la moitié du volume d'eau ainsi que le vinaigre, saler et poivrer. Réduire en purée lisse au robot. Ajouter l'huile en filet. Réfrigérer.
Hacher finement le blanc des oignons. Sans les couper, faire blanchir les queues vertes quelques secondes dans l'eau bouillante. Refroidir sous eau froide et réserver pour nouer les baluchons.
Dans un bol, mélanger les échalotes hachées, le poivron et le fromage à la crème, saler poivrer. Mettre une cuillérée de ce mélange sur chaque tranche de saumon. Planter une crevette dans le mélange de fromage et replier la tranche de saumon de façon à former un baluchon. Nouer avec une queue d'échalote. On peut aussi rouler la tranche de saumon autour de la garniture, puis nouer avec une queue verte. Disposer deux baluchons par assiette et garnir ici et là d'émulsion de cresson. Garnir le dessus du baluchon d'oeufs de lompe.
6 entrées
190 calories / portion, 17 g protéines, 1,5 g de glucides, 10 g M.G.
6 oignons verts
1/3 t. poivron rouge en mire pois fin
1 t. fromage Philadelphia très léger
Sel et poivre
12 tranches de saumon fumé (300 g )
12 crevettes moyennes ou 24 petites cuites, décortiquées
2 c à s d'oeufs de lompe rouges
Émulsion de cresson
2 t. cresson ou persil haché
½ c à thé de vinaigre
Sel, poivre
2 c à s d'huile d'olive
Porter de l'eau à ébullition et faire blanchir le cresson 30 secondes. Passer immédiatement sous eau froide et égoutter. Mesurer le cresson dans une tasse à mesurer et ajouter la moitié du volume d'eau ainsi que le vinaigre, saler et poivrer. Réduire en purée lisse au robot. Ajouter l'huile en filet. Réfrigérer.
Hacher finement le blanc des oignons. Sans les couper, faire blanchir les queues vertes quelques secondes dans l'eau bouillante. Refroidir sous eau froide et réserver pour nouer les baluchons.
Dans un bol, mélanger les échalotes hachées, le poivron et le fromage à la crème, saler poivrer. Mettre une cuillérée de ce mélange sur chaque tranche de saumon. Planter une crevette dans le mélange de fromage et replier la tranche de saumon de façon à former un baluchon. Nouer avec une queue d'échalote. On peut aussi rouler la tranche de saumon autour de la garniture, puis nouer avec une queue verte. Disposer deux baluchons par assiette et garnir ici et là d'émulsion de cresson. Garnir le dessus du baluchon d'oeufs de lompe.
6 entrées
190 calories / portion, 17 g protéines, 1,5 g de glucides, 10 g M.G.
Source: Mate bella
Recette
48346, publiée le
2011-05-30 à 09:07, 753 vues
