Beurres divers pour canapés #177 de Mate Bella
Dossiers: Beurre
Source : Woman's day, Encyclopedia of Cooking p. 85
Ces beurres savoureux et de saveurs variées sont employés lorsque qu'il faut un tartinage supplémentaire. Ils se conserveront bien enveloppé au frigo, même au congélateur. Sortez-les un peu à l'avance pour qu'ils se manient bien.
Beurre d'anchois : ¼ t. beurre, 1 à 2 c. thé de pâte d'anchois et ½ c. thé jus de citron. Délicieux avec tranches d'oeufs cuits durs.
Beurre aux câpres : ¼ t. beurre, 1 c. s. câpres finement hachées
Beurre à la ciboulette : ¼ t. beurre, 1 c. s. ciboulette ou oignon vert haché et 1 c. thé jus de citron.
Beurre au chutney : ¼ t. beurre, 1 c. s. chutney. Bon avec jambon et autres viandes
Beurre au cari : ¼ t. beurre, ¼ à ½ c. thé poudre de cari. Délicieux avec poisson
Beurre aux oeufs : ¼ t. beurre, 2 oeufs cuits durs hachés en purée, une goutte Tabasco, sel, poivre. Bon avec légumes
Beurre à l'ail : ¼ t. beurre, 1 gousse d'ail en purée
Beurre au horseradish : ¼ t. beurre, 1 à 2 c. s. horseradish en bouteille, égoutté. Bon avec viandes et fromage
Beurre à l'oignon : ¼ t. beurre, 1 c. thé oignon en purée ou jus d'oignon
Beurre au Parmesan : ¼ t. beurre, 2 c. s. parmesan ou de Romano. Bon avec oeufs et viandes
Beurre persillé : ¼ t. beurre, 2 c. s. persil haché
Beurre de foie : ¼ t. beurre, 2 c. s. foie en purée ou pâté de foie en boîte. Bon par lui-même. Décorer avec feuilles de cresson ou tranches de radis.
Beurre au cornichons : ¼ t. beurre, 1 à 2 c. s. cornichons, bon avec viandes
Beurre de sardines : ¼ t. beurre, 2 c. s. sardines en purée, ½ c. thé jus citron et aussi d'oignon haché
Beurre aux crevettes : ¼ t. beurre, 2 c. s. crevettes en purée et ½ c. thé jus citron frais. Servir avec 1crevette additionnelle sur tranches d'oeufs cuits durs
Beurre à l'estragon : ¼ t. beurre, ½ c. thé estragon haché finement et quelques gouttes de vinaigre d'estragon (facultatif). Bon avec poisson et poulet
Beurre de cresson : ¼ t. beurre, 2 c. s. cresson haché fin, 1 c. thé jus citron frais. Servir tel quel avec feuilles de cresson pour garnir.
Ces beurres savoureux et de saveurs variées sont employés lorsque qu'il faut un tartinage supplémentaire. Ils se conserveront bien enveloppé au frigo, même au congélateur. Sortez-les un peu à l'avance pour qu'ils se manient bien.
Beurre d'anchois : ¼ t. beurre, 1 à 2 c. thé de pâte d'anchois et ½ c. thé jus de citron. Délicieux avec tranches d'oeufs cuits durs.
Beurre aux câpres : ¼ t. beurre, 1 c. s. câpres finement hachées
Beurre à la ciboulette : ¼ t. beurre, 1 c. s. ciboulette ou oignon vert haché et 1 c. thé jus de citron.
Beurre au chutney : ¼ t. beurre, 1 c. s. chutney. Bon avec jambon et autres viandes
Beurre au cari : ¼ t. beurre, ¼ à ½ c. thé poudre de cari. Délicieux avec poisson
Beurre aux oeufs : ¼ t. beurre, 2 oeufs cuits durs hachés en purée, une goutte Tabasco, sel, poivre. Bon avec légumes
Beurre à l'ail : ¼ t. beurre, 1 gousse d'ail en purée
Beurre au horseradish : ¼ t. beurre, 1 à 2 c. s. horseradish en bouteille, égoutté. Bon avec viandes et fromage
Beurre à l'oignon : ¼ t. beurre, 1 c. thé oignon en purée ou jus d'oignon
Beurre au Parmesan : ¼ t. beurre, 2 c. s. parmesan ou de Romano. Bon avec oeufs et viandes
Beurre persillé : ¼ t. beurre, 2 c. s. persil haché
Beurre de foie : ¼ t. beurre, 2 c. s. foie en purée ou pâté de foie en boîte. Bon par lui-même. Décorer avec feuilles de cresson ou tranches de radis.
Beurre au cornichons : ¼ t. beurre, 1 à 2 c. s. cornichons, bon avec viandes
Beurre de sardines : ¼ t. beurre, 2 c. s. sardines en purée, ½ c. thé jus citron et aussi d'oignon haché
Beurre aux crevettes : ¼ t. beurre, 2 c. s. crevettes en purée et ½ c. thé jus citron frais. Servir avec 1crevette additionnelle sur tranches d'oeufs cuits durs
Beurre à l'estragon : ¼ t. beurre, ½ c. thé estragon haché finement et quelques gouttes de vinaigre d'estragon (facultatif). Bon avec poisson et poulet
Beurre de cresson : ¼ t. beurre, 2 c. s. cresson haché fin, 1 c. thé jus citron frais. Servir tel quel avec feuilles de cresson pour garnir.
Source: Mate bella
Recette
48390, publiée le
2011-06-01 à 08:17, 670 vues
