Biscuits pour le thé (formule type) de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► Les pâtes éclairs
Ce sont des biscuits qui se servent à l'heure du thé ou du café, tout chauds avec du beurre et de la confiture. On les sert aussi avec les repas.
Le même genre de pâte sert à confectionner des brioches sucrées à souhait et des grands-pères pour ragoûts ou pâtés au four.
LE SECRET DE BONS BISCUITS POUR LE THÉ
1 ) La pâte doit être molle mais non collante.
2) Le fraisage est un léger pétrissage du bout des doigts qui améliore la qualité des biscuits. On obtient ainsi des biscuits bien levés, tendres et feuilletés.
3) La cuisson à four chaud.
Pétrir délicatement car un excès de manipulation durcit les biscuits.
Des biscuits à thé parfaits sont bien dorés avec un dessus plat, assez lisse. Ils doivent retenir une certaine moiteur, être tendres, légers et feuilletés.
Servir sans délai à la sortie du four. Les biscuits réchauffés ne sont pas aussi bons; cependant on peut les envelopper de papier d’aluminium et réchauffer à four chaud pendant une dizaine de minutes.
-----
BISCUITS POUR LE THÉ (formule type)
2 tasses de farine tout usage Five Roses
4 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
⅓ de tasse de graisse végétale
1 tasse de lait ou de crème claire
Chauffer le four. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter la graisse et la couper dans la farine avec un coupe-pâte ou deux couteaux jusqu’à texture grumeleuse. Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser le lait tout d’un coup. Mélanger la pâte rapidement à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit tout juste homogène. Mettre sur une planche légèrement enfarinée et fraiser pendant quelques secondes. Abaisser à la main ou au rouleau à l’épaisseur désirée*. Découper à l'emporte-pièce et mettre sur une plaque à biscuits non graissée. Cuire à four chaud. Servir immédiatement avec du beurre et de la confiture ou de la marmelade.
* Épaisseur de l'abaisse: ½"
Diamètre de l'emporte-pièce: 2"
Moule: plaque à biscuits
Température: 450°F
Temps de cuisson: de 12 à 15 minutes
Donne de 15 à 18 biscuits
-----
Variantes:
AU FROMAGE
N'employer que
¾ de c. à thé de sel
¼ de tasse de graisse végétale
et ajouter aux ingrédients secs
¾ de tasse de fromage cheddar fort râpé
-----
AU LAIT SUR
N'employer que
2 c. à thé de poudre à pâte
et ajouter aux ingrédients secs
½ c. à thé de bicarbonate de soude
-----
Remplacer le lait par du lait sur ou du lait de beurre.
-----
AUX RAISINS OU AUX NOIX
Ajouter aux ingrédients secs
¼ de tasse sucre et n’employer que ⅞ de tasse de lait
¾ de tasse de raisins secs ou de raisins de Corinthe ou de noix hachées
-----
AU BLÉ ENTIER
N'employer que 1 tasse de farine tout usage Five Roses
et ajouter aux ingrédients secs 1 tasse de farine de blé entier Five Roses
Le même genre de pâte sert à confectionner des brioches sucrées à souhait et des grands-pères pour ragoûts ou pâtés au four.
LE SECRET DE BONS BISCUITS POUR LE THÉ
1 ) La pâte doit être molle mais non collante.
2) Le fraisage est un léger pétrissage du bout des doigts qui améliore la qualité des biscuits. On obtient ainsi des biscuits bien levés, tendres et feuilletés.
3) La cuisson à four chaud.
Pétrir délicatement car un excès de manipulation durcit les biscuits.
Des biscuits à thé parfaits sont bien dorés avec un dessus plat, assez lisse. Ils doivent retenir une certaine moiteur, être tendres, légers et feuilletés.
Servir sans délai à la sortie du four. Les biscuits réchauffés ne sont pas aussi bons; cependant on peut les envelopper de papier d’aluminium et réchauffer à four chaud pendant une dizaine de minutes.
-----
BISCUITS POUR LE THÉ (formule type)
2 tasses de farine tout usage Five Roses
4 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
⅓ de tasse de graisse végétale
1 tasse de lait ou de crème claire
Chauffer le four. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter la graisse et la couper dans la farine avec un coupe-pâte ou deux couteaux jusqu’à texture grumeleuse. Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser le lait tout d’un coup. Mélanger la pâte rapidement à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit tout juste homogène. Mettre sur une planche légèrement enfarinée et fraiser pendant quelques secondes. Abaisser à la main ou au rouleau à l’épaisseur désirée*. Découper à l'emporte-pièce et mettre sur une plaque à biscuits non graissée. Cuire à four chaud. Servir immédiatement avec du beurre et de la confiture ou de la marmelade.
* Épaisseur de l'abaisse: ½"
Diamètre de l'emporte-pièce: 2"
Moule: plaque à biscuits
Température: 450°F
Temps de cuisson: de 12 à 15 minutes
Donne de 15 à 18 biscuits
-----
Variantes:
AU FROMAGE
N'employer que
¾ de c. à thé de sel
¼ de tasse de graisse végétale
et ajouter aux ingrédients secs
¾ de tasse de fromage cheddar fort râpé
-----
AU LAIT SUR
N'employer que
2 c. à thé de poudre à pâte
et ajouter aux ingrédients secs
½ c. à thé de bicarbonate de soude
-----
Remplacer le lait par du lait sur ou du lait de beurre.
-----
AUX RAISINS OU AUX NOIX
Ajouter aux ingrédients secs
¼ de tasse sucre et n’employer que ⅞ de tasse de lait
¾ de tasse de raisins secs ou de raisins de Corinthe ou de noix hachées
-----
AU BLÉ ENTIER
N'employer que 1 tasse de farine tout usage Five Roses
et ajouter aux ingrédients secs 1 tasse de farine de blé entier Five Roses
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
34388, publiée le
2024-01-21 à 12:32, 108 vues
