Bisque de homard de Louise B.
Super bonne recette, j'avoue avoir fait la recette en me basant sur les ingrédients mais pas les mesures vu que j'avais une plus petite quantité de bouillon de homard
Ingrédients
700 g (1,5 lb) homards cuit
60 g oignons
30 g céleris
60 g carottes
60 mL huile d'olive
2 gousses d'ail
15 g pâte de tomates
60 g farine
60 mL brandy
250 mL vin blanc
1 L fumet de poisson (pas mis)
thym frais (quelques brins)
piment de Cayenne
sel et poivre du moulin
125 mL crème 35%
Préparation
ÉTAPE 1
Décortiquer le homard, couper la chair en dés et réserver.
ÉTAPE 2
À l'aide d'un attendrisseur à viande ou le dos d'un gros couteau, concasser et écraser la carapace du homard en petits morceaux. Ceci permettra d'extraire le maximum de saveur.
Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, fondre le beurre et cuire les carapaces 5 minutes pour bien les enrober du beurre en remuant à l'aide d'une cuillère de bois.
ÉTAPE 3
Éplucher et couper en morceaux l'oignon, le céleri et la carotte. Faire revenir les carapaces de homard dans une casserole avec de l'huile d'olive, de 6 à 7 minutes, jusqu'à l'obtention d'une légère coloration.
ÉTAPE 4
Ajouter les légumes, l'ail et la pâte de tomates et faire revenir 5 minutes de plus.
ÉTAPE 5
Ajouter la farine, mélanger comme il faut puis terminer avec le brandy, le vin blanc, le fumet de poisson, quelques brins de thym et l'assaisonnement d'une pincée de piment de Cayenne et de sel. Amener à ébullition et écumer les impuretés qui remontent à la surface. Laisser mijoter 45 minutes.
ÉTAPE 6
Dans une passoire au-dessus d'une autre casserole ou d'un grand bol, passer la soupe en pressant bien. Composter (ou jeter) les carapaces, les légumes et les aromates. Laver la casserole qui a servi à la cuisson de la soupe.
ÉTAPE 7
Ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement. servir bien chaud.
Note: J'ai plutôt opté un beurre manié au lieu de mélanger la farine aux légumes.
Ingrédients
700 g (1,5 lb) homards cuit
60 g oignons
30 g céleris
60 g carottes
60 mL huile d'olive
2 gousses d'ail
15 g pâte de tomates
60 g farine
60 mL brandy
250 mL vin blanc
1 L fumet de poisson (pas mis)
thym frais (quelques brins)
piment de Cayenne
sel et poivre du moulin
125 mL crème 35%
Préparation
ÉTAPE 1
Décortiquer le homard, couper la chair en dés et réserver.
ÉTAPE 2
À l'aide d'un attendrisseur à viande ou le dos d'un gros couteau, concasser et écraser la carapace du homard en petits morceaux. Ceci permettra d'extraire le maximum de saveur.
Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, fondre le beurre et cuire les carapaces 5 minutes pour bien les enrober du beurre en remuant à l'aide d'une cuillère de bois.
ÉTAPE 3
Éplucher et couper en morceaux l'oignon, le céleri et la carotte. Faire revenir les carapaces de homard dans une casserole avec de l'huile d'olive, de 6 à 7 minutes, jusqu'à l'obtention d'une légère coloration.
ÉTAPE 4
Ajouter les légumes, l'ail et la pâte de tomates et faire revenir 5 minutes de plus.
ÉTAPE 5
Ajouter la farine, mélanger comme il faut puis terminer avec le brandy, le vin blanc, le fumet de poisson, quelques brins de thym et l'assaisonnement d'une pincée de piment de Cayenne et de sel. Amener à ébullition et écumer les impuretés qui remontent à la surface. Laisser mijoter 45 minutes.
ÉTAPE 6
Dans une passoire au-dessus d'une autre casserole ou d'un grand bol, passer la soupe en pressant bien. Composter (ou jeter) les carapaces, les légumes et les aromates. Laver la casserole qui a servi à la cuisson de la soupe.
ÉTAPE 7
Ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement. servir bien chaud.
Note: J'ai plutôt opté un beurre manié au lieu de mélanger la farine aux légumes.
Source: Louise b.
Recette
66990, publiée le
2022-02-20 à 12:49, 399 vues
